وصفات جديدة

كرات لحم الخنزير - تبريد

كرات لحم الخنزير - تبريد


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

نتحدث عن الأرجل ورأس الخنزير فوق اللهب المنبعث من الموقد ، ثم نحلقها بشفرة السكين ، ونفركها جيدًا بالذرة ونغسلها.

توضع مرق لحم الخنزير والأذنين المنظفة جيدًا في وعاء كبير به ماء وملح حتى يغلي. بعد إزالة الرغوة عدة مرات ، أضيفي الخضار واستمري في الطهي على نار خفيفة حتى يخرج اللحم من العظام.

قمنا بتجريد اللحم وتقسيمه إلى أجزاء وصنعنا زخارف مختلفة من بياض البيض والجزر المسلوق. نضعهم في الأوعية.

صفي الحساء وضع الثوم المهروس وتحقق من تخثره بوضع ملعقة كبيرة من العصير في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة. إذا لم يتم تخثره بشكل كافٍ ، أضف ورقتين إضافيتين من الجيلاتين (اغليهما بشكل منفصل ثم امزجهما مع العصير). نملأ الأوعية بالعصير ونضعها في الثلاجة. تقدم فقط في اليوم التالي.

شهية طيبة!


وصفات من القراء: تقشعر لها الأبدان - دانييلا أندريه

اغسل اللحم جيدًا (على أي حال ، فإنه يترك الكثير من الدهون) ، ضعه في الوعاء وأضف الماء. يُغلى المزيج على نار متوسطة حتى ينخفض ​​الماء بمقدار النصف. يُملح حسب الذوق ويضاف باقي التوابل ويُنظف ويُغسل الجزر ويُغلى مع اللحم. عندما يتم تغلغلها جيدًا ، قم بإزالتها وتخزينها في وعاء مغطى. في هذه الأثناء ، يُقشر الثوم ويُطحن جيدًا. عندما يخرج اللحم من العظم ، خذ بضع ملاعق كبيرة من العصير من وعاء واتركه باردًا لمدة 10-15 دقيقة. إذا كان العصير جيلاتينًا ، فهذا يعني أنه قد غلي بدرجة كافية. انزع اللحم واتركه يبرد قليلًا حتى ينفصل عن العظم ويزيل ما هو غير مفيد أو أي بقايا طعام.

نضيف الثوم المفروم ناعماً على العصير الذي تم الحصول عليه (يجب أن يكون دافئاً وباردًا وليس ساخنًا) ، اخلطيه قليلًا واضيفي القليل من الملح إذا لزم الأمر. يتم الاحتفاظ بها لمدة 20-30 دقيقة لتذوق النكهات وتجانسها. ثم يأتي الجزء الأكثر أهمية: الإجهاد. أنا شخصياً أستخدم الشاش. في غربال / مصفاة كبيرة ، أضع الشاش في طبقات سميكة قدر الإمكان ، ثم أسكب العصير الذي تم الحصول عليه. إذا لزم الأمر ، كرر العملية.

في أوعية عميقة (أطباق / أوعية / صواني) ضع اللحم والجزر ، ثم أضف العصير المصفى. حافظ على البرودة حتى اليوم التالي. شهية طيبة!


لم يغيب عن الأعياد - كرات لحم الخنزير - برد لحم الخنزير

تبريد كرات اللحم - لحم الخنزير ، جدل كبير ... كرات اللحم ، التبريد ، أيتورا.

ما هو الاسم الصحيح؟ بصراحة ، لا أعرف أيضًا! في منطقتي ، وبشكل أكثر تحديدًا في بيهور ، يسميها البعض باردًا ، والبعض الآخر ، قرمزي من الكلمة المجرية المستعارة من جيراننا ، kocsonya ... بغض النظر عن الاسم ، فإن الشيء الأكثر أهمية هو أننا نحبه. مرة واحدة في السنة أو مرتين نسمح لأنفسنا بطهيها حتى لو ارتفع الكوليسترول إلى الحد الأقصى ... نقوم بطهي تبريد لحم الخنزير Piftia ، إما ليلة رأس السنة أو عيد الغطاس. نوصيك بتصفح الوصفات كرات لحم الخنزير بالكبد والخضروات ، كرات لحم جوز الهند ، كرات لحم الدجاج مع الخضار ، كرات لحم الأوز ...

كشط لحم الخنزير Piftie المكون من لحم الخنزير:

4 أرجل خنزير
1 رأس لحم خنزير
ملح
3 ملاعق كبيرة من الفلفل
7-8 رؤوس ثوم

تحضير تبريد حشو لحم الخنزير:

تُغلى أرجل الخنزير التي تم تنظيفها وغسلها مع رأس لحم الخنزير النظيف على نار خفيفة بكمية كافية من الماء لتغطية اللحم بنخلة واحدة وإضافة ملعقة كبيرة من الملح. يغلي على نار خفيفة. يزبد من وقت لآخر. أضف 3 ملاعق كبيرة من الفلفل و 7-8 فصوص من الثوم والتي نزيل منها الطبقة الأولى فقط من ورق القصدير. أضف المزيد من الملح حسب الرغبة.

نتركه يغلي حتى ينخفض ​​السائل بمقدار النصف ويخرج اللحم من العظم وبعد ذلك نضع القليل من السائل في الصحن ونخرجه ليبرد لنرى ما إذا كان يتكاثف. إذا تم إغلاق العينة ، خذ القدر جانبًا ، وقم بتصفيته من العصير الناتج ، ثم قم بإزالة اللحم بشكل منفصل وإزالة العظام الكبيرة.

نرفع القدر عن البرد ونتركه يتماسك ، وسوف تتجمع طبقة من الدهون في الأعلى ، والتي سنزيلها بسهولة بملعقة. بعد إزالة الدهن ، قم بتسخينه قليلاً حتى يتحول إلى سائل مرة أخرى. ضعي اللحم في أطباق عميقة واسكبي فوق عصير كرات اللحم.

نضع الأطباق في البرد ونتركها حتى تتكاثف ، وعندما نقدم كرات اللحم يمكننا رش القليل من الليمون ورشها بالبابريكا الحلوة. بجانبها يمكنك تقديم عصيدة من دقيق الذرة أو يتم تقديمها مع الخبز ، ولكن هناك بعض المناطق حيث يتم تقديم كرات اللحم مع السارمل وأعتقد أنها جيدة جدًا وفقًا لقصص جارتي من تارجو جيو.
شهية طيبة .

* محتوى هذه المقالة للعلم فقط وليس القصد منه أن يكون بديلاً عن المشورة الطبية. للحصول على التشخيص الصحيح ، نوصيك باستشارة أخصائي.


كيف تصنع أفضل كرات لحم الخنزير ، بعد وصفة عمرها 100 عام

إنها واحدة من أقدم الوصفات ، والتي لا يزال من الممكن العثور عليها على طاولة العطلات اليوم. نوصي بإعداده وفقًا لوصفة منشورة في & # 39 & # 39Cooker & mdash 1501 أطباق & # 39 & # 39 من عام 1935.

المكونات:

  • 4-6 أرجل خنزير
  • 2 آذان لحم خنزير
  • 2 ذيول لحم الخنزير
  • 1 فص ثوم
  • 1 بصلة
  • الفلفل

طريقة التحضير:
اغسلها ونظفها جيدًا. ثم اغليهم في قدر كبير. عندما يغلي ، تخلص من الماء واغسله بالماء البارد.

ثم اغليهم مرة أخرى هذه المرة مع فص ثوم وبصل وقليل من حبات الفلفل.
عند ارتفاع 3 كجم ضعي 6 لترات من الماء.

دعها تغلي ببطء شديد حتى يبدأ اللحم في التخلّص من العظام. ثم نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلاً.

نأخذ الثوم ونطحنه ثم يصفى العصير ويضع الثوم فيه. صفيها من خلال مصفاة سميكة مرة أخرى لتوضيحها.

رتبي اللحم على أطباق ، ثم اسكبي العصير فوقه واتركيه يبرد. لا تغطي الأطباق حتى يتماسك اللحم.

على PRO TV PLUS PUTE & # 538 أرى المشاركة وقطع IcircN:

من خلال تنشيط واستخدام نظام التعليقات ، فإنك توافق على أن بياناتك الشخصية ستتم معالجتها بواسطة PRO TV S.R.L. وشركات Facebook وفقًا لسياسة خصوصية PRO TV ، على التوالي سياسة استخدام بيانات Facebook.

يمثل الضغط على الزر أدناه موافقتك على شروط وأحكام منصة التعليقات.


نزلات البرد في مولدوفا لذيذة. لتحضير هذه الوصفة ، اغسل ساقيك وجذعك وأذنيك جيدًا وضعها في قدر كبير (ويفضل أن يكون وعاء طويل القامة). يتم تنظيف الخضار والبطاطس والثوم والبصل وغليها مع منتجات لحم الخنزير. ثم نضيف الملح والفلفل ونعومة. ضع كمية كافية من الماء لتغطيتهم جيدًا ، على ارتفاع 7-8 سم فوقهم. ضعي غطاءً مشدودًا قليلاً عن القدر ، وضعي كل شيء على نار خفيفة ، على أقل درجة ممكنة. اتركه يطهى لمدة 5-6 ساعات ، حتى يخرج اللحم من العظام. لا تقلب في القدر أو على نار عالية. وإلا سيصبح العصير عكرًا ولن تعود نزلات البرد صافية.

عندما يكاد اللحم ينفصل عن العظام ، افحص العصير لترى ما إذا كان يلتصق أم لا ، أي هل يتبلور. نأخذ القليل من الملعقة في الأعلى من القدر ونضعها في طبق حيث تبرد ثم تفقد حالتها. إذا كنت تعتقد أنه لا يتماسك بما فيه الكفاية ، يمكن أن يذوب بسرعة في القليل من العصير ، كيس من الجيلاتين. ثم اسكب الجيلاتين المذاب فوق الكمية بالكامل واتركه على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.

عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، قم بإزالة اللحم ، مع الحرص على عدم تعكير صفو العصير. أخرجيها من العظام وضعيها في الأطباق أو الأطباق أو الأطباق التي ترغبين في استخدامها. صفي العصير مع الطلاء فوقهم ببطء شديد. دع كل شيء يبرد حتى اليوم التالي.


مكونات وصفة كرات اللحم أو قشور لحم الخنزير

  • -1 حافر قدم أديداس بيج
  • -1 كجم من لحم الخنزير المتن
  • -1 بصلة صغيرة
  • -1 جزرة صغيرة
  • -1 أذن
  • - قطعة فلفل حار
  • -1 ملعقة كبيرة ملح
  • -1 رأس ثوم
  • -1 رأس سكين فلفل مطحون طازجًا

إذا كانت هناك حاجة إلى مزيد من اللحوم ، فضع الرأس بالأذنين بالإضافة إلى لحم الخنزير الخالي من الدهون. تتحدث الأرجل أو قطع اللحم الأخرى مع الفئران قليلاً عن اللهب ، ثم تغسل بتيار من الماء ، دون أن تبقى في الماء البارد على الإطلاق.

يُسلق اللحم بالماء البارد ويُضاف إليه الفلفل والملح والبصل الكامل. من أجل عدم الانزعاج ، يتم غلي كرات اللحم من البداية على نار خفيفة دون غليان ، مع سحب الغطاء جانبًا قليلاً.

يجب أن تكون مدة الطهي من 4 إلى 5 ساعات ، بحيث ينفصل اللحم جيدًا عن العظام وينخفض ​​السائل إلى مستوى اللحم. يُطهى اللحم بشكل أسرع في قدر الضغط ، بالماء فقط يكفي لتغطية كل المواد جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع الفلفل والبصل والملح ، على نار خفيفة ، تقريبًا. ساعتان ، بحساب وقت الطهي من اللحظة التي بدأت فيها الأبخرة الأولى في الخروج من الصمام منذ تلك اللحظة ، يتم تقليل الحريق إلى الحد الأدنى ، وبالتالي الاحتفاظ به حتى النهاية.

يُترك قدر الضغط مغلقًا بالغطاء ليتم لفه حتى اليوم التالي. يتم جمع الدهون الموجودة في الأعلى بهذه الطريقة ، ستلاحظ درجة تخثر الحساء. إذا تم تحويله إلى جيلاتين أكثر من اللازم ، يتم تخفيف الحساء بالماء المغلي مسبقًا ، ثم يُسكب فوق كرات اللحم. يوضع الطبق على نار خفيفة ، من أجل تسييل كل الحساء ، بهذه الطريقة فقط يمكن إزالة اللحم ، والذي سيخرج بعد ذلك من العظام ويتم ترتيبه في أوعية أو أشكال من الفولاذ المقاوم للصدأ ، بالتناوب مع الماوس. يُضاف الثوم المفروم ناعماً والملح إلى الحساء حسب الرغبة ، وإذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من ملح الليمون. لا تخلط كثيرًا مع الشكل ، حتى لا تزعجك. يصفى ويصب فوق اللحم. يمكن أيضًا ترك الحساء بدون تجفيف إذا كان الثوم سيبقى فيه. بعد أن يبرد ، ضع القوالب في الثلاجة ، حيث تُترك لمدة 3-4 ساعات. يخرج عن الشكل. تخدم شرائح كدورة أولى.


ما هي نزلات البرد ونزلات البرد؟

نجد أيضًا من Dex الأسماء الإقليمية المختلفة التي تُعرف بها نزلات البرد هذه:

PIFTÍE s. răcituri (pl.) ، (reg.) aituri (pl.) ، cotoroage (pl.) ، gheleţatura ، piciorong ، pistoseli (pl.) ، răsol ، reci (pl.) ، straghea ، (Mold.) plachie ، (Olt. and Ban.) رجفة (رر). (

بالإضافة إلى ذلك ، أعلم أنه يتم استدعاؤهم أيضًا سرقة (من المجرية رطل) أو نزلة برد. لأنهم باردون ، أليس كذلك؟ يمكن أن تكون مصنوعة من لحم الخنزير ولحم البقر أو الدواجن. في بعض المناطق ، تصنع الأسماك أيضًا من الأسماك. الجيلاتين المستخرج من العظام والغضاريف والجلد هو ما يغلقها.

إذا لم يكن هذا كافيًا (خاصة في حالة نزلات البرد عند الطيور) فيمكن استكماله بحبيبات أو صفائح الجيلاتين. الجيلاتين التجاري طبيعي ويتم تحضيره أيضًا من العظام والغضاريف.

او الوصفة المجرية لكرات اللحم المدخنة (بالكمون والكمون والثوم والفلفل الحلو) & # 8211 وصفة هنا.


برد لحم الخنزير التقليدي

  • نصف رأس خنزير
  • 2 "أحذية رياضية" من لحم الخنزير
  • بضع قطع من الفئران
  • 2 جزر (اختياري ، لطعم حلو قليلاً)
  • جذر الكرفس
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل رومي
  • ملح
  • 5-6 فصوص من الثوم

يتم تقطيع رؤوس لحم الخنزير إلى قطع مناسبة ، وفي وعاء كبير عبارة عن آذان مسلوقة ، وبطة ، وقطع لحم وفئران ، وعظام لحم الصدر ، وأحذية رياضية لحم الخنزير ، وكذلك جزر كامل وقطع من الكرفس ، وقليل من الملح والتوت.الفلفل.

اغلي كل شيء على نار متوسطة حتى يبدأ اللحم في الخروج من العظام. تذكر إزالة الشحوم والرغوة التي تتراكم على السطح أثناء الطهي.

بعد أن يغلي اللحم ، أخرج كل شيء من الماء الموجود على الأطباق ، بما في ذلك الخضار ، وافصل اللحم عن العظم. يُسحق الثوم ويُفرك بالملح ، ويُرفع عن النار قدر العصير الذي كان يُسلق فيه اللحم ويُوضع فيه الثوم ، ثم يُمزج كل شيء جيدًا.

اترك التركيبة ترتاح لمدة 10 دقائق. يجب أن يكون للنتيجة قوام لزج قليلاً.

للتحقق مما إذا كانت كرات اللحم ستثبت أم لا ، يمكنك وضع بعض العصير على طبق ووضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.

إذا تخثر ، يمكنك أن ترى ذلك.

ينقسم اللحم إلى أطباق أصغر أو أوعية أو أطباق يينا أو أطباق ، ويمكنك وضع شرائح الجزر المسلوقة في القاعدة ، إذا كنت تريد تشكيل تصميم أكثر بهجة بعد قلب كرة اللحم.

يُسكب العصير فوق قطع اللحم حتى تغطى ، لكن استخدم مصفاة لجعل كرات اللحم نقية.


كيف يتم إعدادها

1. اسلقي لحم الخنزير مع الفلفل والخضروات المختارة. اخلطي هذا الحساء المميز مع الثوم المهروس. يُسكب الثوم ببطء فوق قطع اللحم المفروم.

2. ثم نضع الشوربة في البراد ونتركها حتى تصبح هلامية.

نصائح: من أجل أن يصبح سميكًا بمفرده (أي بدون استخدام الجيلاتين التجاري) ، من الجيد وضع أكبر عدد ممكن من عظام لحم الخنزير.

من الجيد إضافة القليل من اللحوم الخالية من الدهون ، بحيث يكون لكرات اللحم نكهة لحم الخنزير ، وفقًا لـ agromedia.ro.

أيضًا ، أثناء الغليان الذي سيصبح باردًا ، من الجيد إزالة الرغوة التي تتشكل في الأعلى. يمكنك التخلص من الماء بعد أن يبدأ في الغليان واستبداله بآخر حتى يصبح محتواه كثيفًا ومتسقًا.

حسن رمي أول ماء يغلي فيه اللحم لأنه يخرج الدم من اللحم. بعد إزالة الرغوة ، من الجيد إضافة الخضار تدريجيًا إلى القدر ، جنبًا إلى جنب مع القليل من حبات الفلفل. سيكون طعم البرودة أفضل إذا وضعت الفلفل كله وليس المطحون. يختلف وقت الطهي من وصفة إلى أخرى. في هذه الحالة ، توقع إبقاء كرة اللحم على النار لمدة ساعتين أو حتى ثلاث ساعات.

ينصح بفصل اللحم عن العظام عندما يغلي. كما يجب عليك وضع الخضار في قاع القدر ، مقطعة حسب تفضيلاتك.

نصيحة أخرى تم التحقق منها هي عدم وضع الثوم المفروم في الموسى عندما يغلي البرد. من الجيد إضافته في النهاية ، عندما يبرد الحساء قليلاً.

يمكن أيضًا إعداد وصفة كرات اللحم باستخدام آذان لحم الخنزير (لها طعم مثير).


فيديو: رائعة 030 - الخنزير وعلة تحريم أكله (ديسمبر 2022).