وصفات جديدة

مخلل الملفوف لفصل الشتاء

مخلل الملفوف لفصل الشتاء


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يتم اختيار الملفوف بالحجم المناسب للبرميل ، ليكون صلبًا ، مع العديد من الأوراق الملساء وله ظهر رفيع. يوجد في البرميل الخاص بي 4 صفوف من 4 ملفوف إذا تم اختيارهم جيدًا.

اغسل التفاح والسفرجل وكيز الذرة والشبت والزعتر ونظف الفجل وقطعه إلى قطع مناسبة.

قشر القرع وابشره واعصر العصير.

في البرميل ، قم أولاً بتركيب الخرطوم من أجل pritocit الذي يجب أن يكون في الجزء السفلي من البرميل برأس واحد ويتم سحب الرأس الآخر من البرميل إلى راحة أرضية.

ضع الطبقة الأولى من الملفوف في قاع البرميل. إذا كانت هناك مسافات كبيرة بينهما ، يمكنك وضع أرباع أو أنصاف من الملفوف ، ستكون جيدة لمخلل الملفوف.

بين الملفوف توضع قطع سفرجل وأرباع تفاح وكيزان مكسور إلى جزأين وقطع من الفجل.

نضع روابط الشبت والزعتر وتوزع على السطح بالكامل.

ضعي الطبقة الثانية من الكرنب وبين التفاح ، السفرجل ، الفجل. وهكذا حتى يمتلئ البرميل.

لف الخرطوم في البرميل واملأه بمحلول ملحي دافئ.

يتكون محلول ملحي من 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن لكل لتر من الماء الدافئ.

اترك الهواء يخرج لمدة 2-3 ساعات ، املأه بالمحلول الملحي ، ضع الغطاء وضعه في مكانه ، في الخزانة الموجودة على الشرفة المجاورة لي. (يتم وضعه على دعامة بعجلات)

بعد 3 أيام ، ثم كل 3 أيام ، يتم تقطيع الملفوف (تم نفخه مؤخرًا بأنبوب ، لكن لا يبدو الأمر كما هو بالنسبة لي).

أستخدم الخرطوم لسحب المحلول الملحي إلى وعاء كبير (15 لترًا) من حيث أعيده بغلاية في البرميل بعد تنفيسه في الوعاء.

عندما أعتبر أنني قمت بتعبئة كل كمية المحلول الملحي ، أضع الشرائح الخشبية التي ستبقي الملفوف في المحلول الملحي ، وأقوم بلف الخرطوم في البرميل ، وأعيد الغطاء إلى الخزانة لمدة 3 أيام قادمة عندما تم استئناف العملية.

قشر القرع وابشره واعصر العصير.

بعد التحمض ، بعد إزالة الملفوف ، ضع وزناً على الشرائح لإبقاء الملفوف في المحلول الملحي. (أضع زجاجة بلاستيكية بسعة 2 لتر مملوءة بالماء وشد السدادة جيدًا. هذا يكفي.)

عندما يكون حامضا فهو جيد جدا والعصير أصفر ، ممتاز.

لا أقول ماذا أفعل به أو كيف أستهلكه ، لأن الجميع يعرفه!



مخلل القرنبيط: وصفات لكل ذوق

كثير من الناس يحبون القرنبيط وهذا ليس غريباً على الإطلاق: له رائحة لطيفة وطعم خفيف. يمكن أن تؤكل هذه الخضار طازجة ومطبوخة ، وتوضع في السلطات والحساء والمخبوزات والمطبوخة وما مدى جمال القرنبيط المخلل! لم يطلق عليه بسبب اللون ، والحقيقة هي أن هذا النوع من الملفوف يشبه باقة من الزهور البيضاء الصغيرة ، ومن هنا جاءت تسميته.

كثير من الناس يحبون القرنبيط وهو ليس غريباً على الإطلاق.

  • التركيب المعدني: الحديد والكالسيوم والفلور والمنغنيز والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والنحاس
  • تكوين فيتامين: B1، 2، 6، K، A، C، U، H، E
  • العناصر النزرة: الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، البيوتين ، النشا ، الأحماض العضوية.

قيمة السعرات الحرارية: 30 كيلو كالوري / 100 جرام.

مخلل قرنبيط لذيذ (فيديو)

كيف لطهي القرنبيط

بالنظر إلى مثل هذه التركيبة المفيدة الغنية ، من العار أن تفقدها أثناء الطهي ، ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستحتفظ الخضروات بأقصى فائدة.

في الميكروويف

  1. قم بتفكيك الملفوف إلى أزهار ، واغسله ، وجففه على منشفة.
  2. ضعي القطع في قدر ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء ، غطيها بغطاء ، وأرسلها إلى الفرن.
  3. قم بتشغيل الطاقة القصوى لمدة 3 دقائق ، ثم قم بإزالتها ، وأضف القليل من الملح واطهيها لمدة 4 دقائق أخرى بأقصى طاقة.
يستغرق طهي القرنبيط في الميكروويف القليل من الوقت

مطبوخ في قدر

  1. كما في الحالة الأولى ، نقسم الخضار إلى أزهار ونغسلها ونجففها.
  2. نضع الملفوف في وعاء ، صب الماء والملح. نشعل نار قوية.
  3. بعد الغليان ، قللي الحرارة ، واطبخي لمدة 4-10 دقائق.

للحفاظ على الخضار المطبوخة بيضاء ، أضف القليل من السكر إلى الماء المغلي أو أضف الحليب.

في طباخ متعدد

  1. ضعي نورات الملفوف المحضرة في قدر الطبخ.
  2. قم بتنشيط وضع الطهي "Steam".
  3. اضبط لمدة 15-30 دقيقة.
القرنبيط في طباخ بطيء

بعد أي طريقة من طرق الطهي ، يمكن تتبيل الخضار بسرعة ، أو غلقها لفصل الشتاء في برطمانات أو تناولها ببساطة.

القرنبيط وصفة سريعة

العديد من الوصفات لطهي الملفوف في المنزل عن طريق التخليل بسيطة جدًا ولا تتطلب معدات خاصة ومهارات الطهي. خذ بعين الاعتبار واحدة من هؤلاء.

  • 1 رأس ملفوف
  • 10 قطع. فلفل اسود
  • 5 قطع. معطر
  • 5 أوراق غار
  • 7 قطع زهري
  • لمحلول ملحي لكل لتر من مرق الملفوف:
  • 30 غرام الصحراء
  • 35 غرام ملح
  • 150 غرام 9٪ حمض الخليك.

قسّم الخضار إلى أزهار ، واغسلها ، واتركها على منشفة حتى يصبح الماء زجاجًا.

قسّم الخضار إلى أزهار ، واغسلها ، واتركها على منشفة حتى يصبح الماء زجاجًا

طهي في قدر. يمكن القيام بذلك وفقًا للقواعد المقترحة أعلاه ، أو يمكنك ببساطة وضع الخضار في الماء المغلي وطهيها لمدة 3 دقائق.

طهي في قدر

نلتقط النورات المسلوقة ونتركها لفترة من الوقت.

نلتقط النورات المسلوقة ونتركها لفترة من الوقت

قس لترًا من المرق ، اتركه يغلي ، ضعي جميع البهارات والملح والسكر ، واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. إطفاء النار ، صب حامض الخليك.

ضع النورات في برطمانات نظيفة أو حاويات بلاستيكية ، املأ التتبيلة برفق ، وأغلقها بغطاء من النايلون

ضع النورات في برطمانات نظيفة أو حاويات بلاستيكية ، املأ التتبيلة برفق ، وأغلقها بغطاء من النايلون. نذهب إلى مكان رائع طوال الليل.

في الصباح ، المقبلات المخللة جاهزة.

مخلل القرنبيط اللذيذ: وصفة خطوة بخطوة

البدل اليومي في تتبيلة الثوم

  • 500 غرام كرنب
  • 1 جزرة صغيرة
  • 1 فلفل حار
  • محلول ملحي (لكل لتر ماء):
  • 75 غرام الصحراء
  • 75 غرام ملح
  • 4 فصوص ثوم
  • 2 أمجاد
  • 3 أعواد قرنفل
  • 7 قطع فلفل اسود
  • 75 مل حمض الخليك 9٪
  • 85 مل زيت نباتي.
هذه المقبلات ستجذب عشاق التوابل

  1. قطع الرأس إلى قطع ، وقطع كبيرة إلى نصفين.
  2. اغسل الجزر ، قشر ثلاثة على مبشرة خشنة عادية أو كورية.
  3. تُرفع البذور من الفلفل ، وتُقطّع إلى مكعبات. قلّب مع الجزر.
  4. صنع مخلل. يُغلى الماء ويُضاف التوابل والملح والسكر ويُمرر الثوم من خلال عصارة الثوم ويُسكب زيت عباد الشمس وحمض الخليك ويخلط. أضف الملفوف. يُطهى تحت الغطاء لمدة دقيقتين ، يُطفئ.
  5. يُسكب مزيج الجزر والفلفل في ماء مالح مع أزهار ، ويُمزج ، ويُترك تحت غطاء مغلق حتى يبرد.

تحضير الخضار المملحة المبردة جاهز في غضون 24 ساعة. ضعي في البرطمانات ، واحفظيها في مكان بارد.

قرنبيط فلفل حار

  • 500 غرام كابوتا
  • 1 قطعة. بصل احمر
  • 4 فصوص ثوم
  • 1 حبة فلفل حار
  • 5 غرام كسبرة
  • 45 غرام الصحراء
  • 25 غرام ملح
  • 5 قطع أسود وبهارات
  • 5 قطع. زهري
  • 1 لتر من الماء
  • 55 غرام خل النبيذ الأبيض.
الشغل تبدو ملونة

  1. قشر البصل واغسله واقطعه إلى نصفين إلى حلقات.
  2. نقطع رأس الملفوف إلى فروع منفصلة ، ونطهى لمدة 3 دقائق. عندما يغلي. رمي في غربال ، صب الماء المثلج.
  3. ضع النورات في برطمانات نظيفة ومعقمة: طبقة من مزيج البصل والثوم ، وطبقة من الكرنب.
  4. أضف 2.5 جرام لكل وعاء. كزبرة ، فلفل حار ، قرنفل و فلفل حلو.
  5. اطبخ المحلول الملحي. أضف الكمية المحددة من الملح والسكر وحمض الخليك في المكونات إلى لتر واحد من الماء.
  6. صب المحلول الملحي الجاهز.
  7. نقوم ببسترة العلب لمدة ربع ساعة ، نقوم بلفها. استدر وانتظر حتى تبرد تمامًا (لف) وتخزينها.

طريقة عمل مخلل القرنبيط الكوري

يمكن أن يكون القرنبيط المعلب مختلفًا ، حارًا ، حارًا ، بالزيت أو يمكن صنعه بالكورية. هذا المستحضر لا يدوم طويلا ولا يتطلب تعقيم الأوعية.

  • 700 غرام النورات
  • 1 جزرة
  • 3 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق صغيرة بهارات جزر على الطريقة الكورية
  • 1 لتر من الماء
  • 180 جرام سكر (زجاج متعدد الأوجه)
  • 60 غرام ملح
  • 60 مل زيت نباتي
  • 200 مل 9٪ خل.

يمكن شراء التوابل الكورية للجزر جاهزة ، أو يمكنك جمعها من الكزبرة والثوم المجفف والفلفل الحار والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والغار المفروم.

  1. النورات الخاصة بي ، مقطعة إلى نصفين ، تغلي لمدة 5 دقائق ، ترسل إلى جامع.
  2. نقيع. يُغلى الماء ، ويُضاف كمية الملح والسكر والزيت اللازم للتر ، ويُطهى لمدة 5 دقائق.
  3. نضع الملفوف المسلوق في أوعية جاهزة ، واملأه بالمحلول الملحي ، واتركه في مكان بارد حتى يبرد تمامًا.
  4. في غضون ذلك ، اغسل ونظف ثلاث جزر مبشورة.
  5. قشر القرع وابشره واقطعه جيدًا.
  6. يُسكب الجزر والتوابل الكورية والثوم في الملفوف المبرد ويُمزج. اتركيه لينقع لمدة 6 ساعات.

حفظ القرنبيط في برطمانات بدون تعقيم

إذا كنت تحب قطعة العمل المعلبة ، ولكن لا يوجد وقت للعبث بالتعقيم ، يمكنك الاستغناء عنها. إن نقع الخضار بدون مثل هذه المعالجة يعطي نتيجة لذيذة بنفس القدر.

القرنبيط الأصفر التايلاندي

  • 500 غرام كرنب
  • حفنة من الريحان
  • حفنة من القرون
  • 1 لوريل
  • 15 غرام الكركم
  • 15 غرام بذور الكزبرة
  • 15 غرام بذور الخردل
  • 5 قطع. الفلفل الأسود
  • 7 قطع معطر
  • 35 غرام الصحراء
  • 30 غرام ملح
  • 75 مل من الخل 9٪
  • 1.5 لتر من الماء.

  1. قسّم الملفوف إلى أزهار كبيرة يا إلهي.
  2. يُطهى في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين ، ثم يوضع في الثلاجة.
  3. اطبخ المحلول الملحي. ضعي جميع البهارات في 3 لترات من مرق الملفوف والملح والسكر واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم اسكبيها في النهاية في حمض الأسيتيك.
  4. ننشر النورات الممزوجة بالأعشاب في مقلاة المينا ، فهي لا تنسحب.
  5. املأ بمحلول ملحي ساخن ، اتركه تحت الغطاء حتى يبرد تمامًا.

انقل قطعة العمل المبردة إلى البرطمان مع المحلول الملحي ، وأغلق الغطاء بإحكام ، واحفظه في مكان بارد لمدة تصل إلى 4 أشهر.

وصفة القرنبيط موراتا (فيديو)

بغض النظر عن طريقة طهي الخضروات التي تختارها ، فإن المقبلات دائمًا ما تكون لذيذة جدًا ومناسبة للتقديم. يحتفظ هذا الحفظ بجميع مزايا الخضار تقريبًا ويكمله منتجات أخرى.


طريقة وضع مخلل الملفوف

مكونات مخلل الملفوف:

  • 20-25 ملفوف
  • 20 غصن من الشبت المجفف
  • 10 جذور فجل
  • 10 حزم زعتر مجفف
  • 4-5 أيدي حبات الذرة
  • 1.5 كجم ملح خشن
  • 1 كوب فلفل
  • 3-4 قطرات صفراء.

أسرار أفضل مخلل الملفوف

  • بالنسبة للمبتدئين ، من المهم ملاحظة أنك بحاجة إلى برميل من خشب البلوط ، وليس برميلًا بلاستيكيًا. في برميل البلوط ، يحافظ مخلل الملفوف على عصيره أكثر نقاءً.
  • يجب أن يحتوي برميل البلوط على سدادة خشبية أو معدنية مثبتة فيه ، وفي النهاية يتم تزويده بصنبور
  • يجب أن تحرق البرميل الذي ستضع فيه الكرنب المخلل مسبقًا ويترك ليوم واحد مع الماء والجير الحي فيه. تساعد هذه المكونات في القضاء على الشوائب. بعد ذلك ، يتم غسل البرميل في القليل من الماء المغلي.
  • من أجل عدم انسداد البرميل ولتتمكن من سحب الملفوف ، سيتم عمل جديلة من أغصان الشبت بجانب السدادة الخشبية أو المعدنية. يُزال العصير من برميل الملفوف ويُسكب مرة أخرى عدة مرات لإذابة الملح المترسب في قاع البرميل بعمق.
كيفية وضع مخلل الملفوف

خطوات مخلل الملفوف

نرش طبقة من الملح والزعتر والشبت وحبوب الذرة وبضع شرائح من السفرجل وبضع أوراق من الملفوف في قاع البرميل. بعد ذلك ، نظف الملفوف من الأوراق الأولى وحفر جيدًا في منطقة العمود الفقري. يوضع الملفوف المقشر في برميل خشبي ، لكن مع الفتحة لأعلى. وصفة مخلل الملفوف الرئيسية هي واحدة من أكثر الوصفات أمانًا ولذيذًا.

نضع الملح على كل ملفوف ونضيف الفجل والشبت والذرة والفلفل والزعتر وشرائح السفرجل. ضع طبقة ثانية من الآيات واستمر بالتوابل. يتم نفس الإجراء حتى يتم ملء البرميل.

بعد الأسبوع الأول ، يُفرغ برميل الملفوف من العصير حول السدادة ، ويُنفخ العصير ، ثم يُعاد إلى البرميل ، في الأعلى.

تذوق عصير الملفوف ، وإذا لزم الأمر طابقه بالملح أو خذه من السائل (إذا كان شديد الملوحة) واستبدله بالماء العادي.

أضف عصير الملفوف مرة واحدة في الأسبوع (أخرجه واسكبه عدة مرات متتالية) ، حتى يصبح الملفوف حامضًا تمامًا.


قشر القرع وابشره وأضف قليلًا من الملح. ضعي بعض البهارات في قاع البرميل. بعد ذلك ، يقلب جيدًا ، كل ملفوف ، بدوره ، يكون مشدودًا قدر الإمكان. بين الوجه نضيف البهارات وباقي الملح حتى يصل إلى كل مكان. صب الماء على القمة.

لا تقلق إذا كانت جميع الكرنب لا تناسب البرميل. أغلق البرميل ، ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى (بحيث يتم غمر الملفوف بالكامل في المحلول الملحي الذي سيتشكل) وافتحه لمدة 2-3 أيام.

عندما ترى أن الرغوة بدأت تتشكل على السطح ، فهذه علامة على أن التخمير قد بدأ. الآن ابدأ عملية الإعداد المسبق (نفخ الهواء بالداخل بمساعدة خرطوم) ، والتي يجب إجراؤها مرة واحدة كل 3 أيام ، حتى 3 أسابيع. تعرف على كيفية تقليم مخلل الملفوف بشكل صحيح!

يحتفظ الملفوف بخصائصه المعجزة حتى بعد التخمير ، لذا فإن الاستهلاك المنتظم لمخلل الملفوف يزود الجسم بالفيتامينات ومضادات الأكسدة والإنزيمات التي يحتاجها.

يعتبر الكرنب المخلل مثاليًا لتناوله في النظام الغذائي لعلاج القرحة ، ولكن أيضًا في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن مع حساء الملفوف.


مخلل الملفوف مع الشمندر في برطمان (لفصل الشتاء)!

مخلل لذيذ ولذيذ من مخلل الملفوف مع الشمندر.

المكونات:

- البقدونس واختياريا الكرفس

-8-10 حبات فلفل أسود (ل 1 جرة)

-5 فصوص ثوم (ل 1 جرة).

طريقة التحضير:

2- قطع الكرنب إلى قطع. يختلف حجمها حسب الوعاء المستخدم للتعليب.

3- قطع الثوم والفلفل الحار إلى شرائح سميكة والبقدونس إلى قطع.

النصيحة. اختياريا ، يمكنك إزالة بذور الفلفل الحار.

4. قشر البنجر واقطعه إلى نصفين إلى دوائر.

النصيحة. ارتدِ القفازات حتى لا تترك أصابعك مطلية.

5. في قاعدة البرطمان نضيف الفلفل الأسود وطبقة من الكرنب والبقدونس والثوم والفلفل الحار وطبقة من الشمندر.

6. استمر في تبديل الطبقات حتى تملأ البرطمانات.

7. صب المحلول الملحي في البرطمانات حتى الأطراف. تحتاج إلى 700-800 مل من محلول ملحي للحصول على 1 جرة من 0.75 لتر.

النصيحة. بعد فترة ، أثناء التخمير ، يُترك المحلول الملحي وستحتاج إلى إضافة المزيد. لذلك إذا بقي لديك محلول ملحي ، فلا تتخلص منه.

8. قم بتغطية البرطمانات بالأغطية ، دون إغلاقها بإحكام ، وضعها في أطباق ، لأنه أثناء التخمير قد يتدفق القليل من السائل من البرطمانات ، واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.

9. في اليوم التالي ، صب المزيد من المحلول الملحي في البرطمانات ، وقم بتغطيتها مرة أخرى بأغطية واتركها ليوم آخر في درجة حرارة الغرفة.

10. كرر الخطوات لمدة 4 أيام. عندما يتخمر ، يتحول لون الملفوف إلى لون البنجر.

11- بعد أن تصبح جاهزة ، احتفظ بالعلبة في مكان بارد.

قدمي الملفوف والمخللات على العشاء مع البطاطس أو أطباق اللحوم.


فيديو: مخزون الطبخ لفصل الشتاء - سلطة الخضار المخللة من حديقتنا (ديسمبر 2022).