وصفات جديدة

الإعلان عن تشكيلة لوس أنجلوس السنوية السادسة للأغذية والنبيذ

الإعلان عن تشكيلة لوس أنجلوس السنوية السادسة للأغذية والنبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

توجه إلى وسط المدينة وسانتا مونيكا لتذوق الندوات والندوات والعشاء وتناول أطباق من كبار الطهاة في لوس أنجلوس

سيقدم هذا المهرجان أطباقًا مبتكرة ولذيذة مثل رز لحم البقر الجاف هذا ؛ لا تفوت.

سيقام مهرجان لوس أنجلوس للمأكولات والنبيذ السنوي السادس في وسط مدينة لوس أنجلوس ، وبيفرلي هيلز ، وباركر هانجر في سانتا مونيكا في الفترة من 25 إلى 28 أغسطس.

سيحضر الطهاة الحائزون على جوائز والفائزون بجائزة جيمس بيرد بما في ذلك Emeril Lagasse ، و Elizabeth Falkner ، و Stephanie Izard ، و Bruce Kalman ، و Hugh Acheson ، بالإضافة إلى مفضلات لوس أنجلوس مثل Brandon Kida of Hinoki & the Bird ، Angelo Auriana (Factory Kitchen) ، Alvin كايلان (Eggslut ، الوحدة 120) ، Sumo Dog ، Kali ، Badmaash ، Slapfish ، Little Sister ، والشيف Vartan Abgaryan الذي افتتح للتو 71 أعلاه في الجزء العلوي من برج بنك الولايات المتحدة في DTLA ، وغيرها الكثير.

ستتنوع الفعاليات من فعاليات التذوق إلى جولة خاصة في متحف The Broad وستتضمن ثلاث ليالٍ وأربعة أيام من التذوق والغداء والندوات وتوقيع الكتب وعروض الطهي.

تشمل بعض الأحداث البارزة العرض الأول لفيلم Amazon Eat the World مع Emeril Lagasse يوم الخميس 25 أغسطس ؛ سلسلة Power Lunch يوم الجمعة ، 26 أغسطس مع تعاون طاهٍ من أفضل المطاعم في لوس أنجلوس بما في ذلك Kevin Meehan (Kali) في Hinoki & The Bird و Vartan Abgaryan (71 أعلاه) ؛ العشاء الحديث يوم الجمعة ، 26 أغسطس مع أطباق من الطهاة بروس كالمان ونيك شيب في نيكل داينر ؛ وحدث الشواء عند غروب الشمس بمشاركة الشيف ريك بايليس في فيرمونت ميرامار في سانتا مونيكا يوم السبت ، 27 أغسطس.

يمكن شراء التذاكر من www.LAFW.com.

لمزيد من أخبار السفر والطعام في لوس أنجلوس ، انقر هنا.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضروات بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تصبح بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون في المطبخ ، تشارك هي و rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos المبكرة الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي الشيف في Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم Merhej إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بعد أن كانت صناعة الموسيقى متجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة والوقاحة شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo الشهيرة Nobu و Westside Tavern ، تم تجنيد علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطهي والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريس في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، حيث أتقنت الاستدامة والأناقة والخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت فعليًا لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، تعرفت والدتها على شغف Giselle & rsquos الفطري ، وأحضرت Giselle كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هو نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في غضون ذلك ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، رأت الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما تكون & rsquos خارج المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لهما في موطنهما في بروكلين ، مؤخرًا في مطعم Glasserie المتوسطي الحديث. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي) الشيف في Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم Merhej إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف.بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت فعليًا لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، تعرفت والدتها على شغف Giselle & rsquos الفطري ، وأحضرت Giselle كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هو نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في غضون ذلك ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهيًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تصبح بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل.في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل.غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام.مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم.أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


أفضل ما يصل وأمبير الطهاة القادمون في لوس أنجلوس

تعود ستيفاني ، المولودة في لوس أنجلوس ، لتمثيل لوس أنجلوس بعد فترات قضتها في نادي بيج كانيون الريفي في نيوبورت بيتش ، وترو وناها في شيكاغو ، وسيج وروز. رابيت.لاي في لاس فيجاس. بدأت حياتها المهنية باهتمام بالجزارة ، ورأى الشيف التنفيذي فريدريك مورو (نادي بيج كانيون الريفي) شيئًا لطيفًا فيها وشجع ستيفاني على تجربة المعجنات. في الأصل ضد الفكرة ، تغيرت مقاومتها للفكرة على الرغم من أنها أدركت أن المعجنات هي مزيج مثالي من الفن والعلم. منذ القرار ، كانت حياة الشيف Boswell & # 8217 حلوة جدًا منذ ذلك الحين. واليوم ، تشغل منصب طاهية المعجنات التنفيذية في مطعم Belvedere في فندق Peninsula. من خلال التدريب على المعجنات الفاخرة والرائعة ، والعرض الفني الحديث ، والمأكولات العالمية ، وجدت ستيفاني المكان المثالي والرائعة المشهورة عالميًا ، والفندق الفاخر & shyt لتعرض مهاراتها السكرية.

راشيل كار هنا لتغيير رأي أي شخص يصر على أن الطعام النباتي ليس له نكهة. بصفته طاهًا حائزًا على جوائز ، ومدربًا صحيًا ، ومدونًا للفيضانات ، وصاحب مطعم ، افتتح كار Cru ​​في لوس أنجلوس وسيكس ماين في كونيتيكت. وقامت هي & rsquos بكل ذلك بدون منتجات حيوانية ثانوية. Chavela ليس هو نوع المكان الذي ستبحث فيه عن برغر الصويا والكتاكيت والرسكون المقلي أيضًا. كار مهووس بالنباتات العضوية من مصادر محلية ، ويعتقد أن هذه النباتات تحتوي على ما يكفي من النكهة لتكون الطبق الرئيسي ، وليس كحشو للحوم المزيفة. من خلال إنشاء وصفات تسلط الضوء على كل شيء ، فإن الخضار بدلاً من إخفاءها على أنها شيء لا يريدونه ، فإن طعام Rachel & rsquos يروق حتى لأكثر الحيوانات آكلة اللحوم الحمراء والخجولة. لإثبات ذلك ، هناك & rsquos حتى البيرة والنبيذ وكوكتيلات Chavela التي تحمل الاسم نفسه وخجولًا نوعًا من السانجريا البيروفية وخجولًا في القائمة. انظر إليها لتغيير الطريقة التي تعمل بها لوس أنجلوس نباتيًا في المستقبل. في هذه الأثناء ، عندما لا تكون & rsquos في المطبخ ، تشارك هي & rsquos وصفاتها وملاحظاتها باعتبارها نباتية منذ 20 عامًا ، على موقعها الإلكتروني TheRawAndTheCooked.com

قالت الشيف الشهيرة جوليا تشايلد ذات مرة: & ldquo & # 8203 ابحث عن شيء تحبه وتظل مهتمًا به بشدة. & rdquo كلوي داهل ونيكي بوث يبدو أنهما يعيشان هذا التوجيه ، حيث كان حبهما اللطيف لكل الأشياء اللوبستر هو الذي ألهمهما لإنشاء أفضل لفائف جراد البحر على الساحل الغربي. في صيف عام 2014 ، بعد هذا الحلم ، التقطت خطيبة # 769 حياتها القديمة في مدينة نيويورك وزرع جذورًا جديدة في لوس أنجلوس كلوي ، (حفيدة المؤلف الموقر رولد دال) ، متحمسة جدًا لسرطان البحر ، يمكنها أن تأكله صباحًا وظهرًا ومساءً ، خمس وجبات في اليوم. أكسبتهم شطائرهم البسيطة واللحمية عبادة من أتباعهم ، والتي سرعان ما أصبحت المأكولات البحرية الخاصة بهم & ldquoshack & rdquo في Sunset Boulevard. القائمة قليلة ، لكنها طازجة بما يكفي لتذوق المحيط في كل قضمة.

على يد Madcapra & rsquos Sara Kramer و Sarah Hymanson ، تم تحويل الفلافل التقليدية وإعادة ابتكارها وصقلها إلى شيء لذيذ ببساطة. افتتح الشيفان جناحهما في Grand Central Market في عام 2015 ، لكنهما اكتسبتا بالفعل اسمًا لأنفسهما في موطنهما في بروكلين ، وآخرها في مطعم البحر الأبيض المتوسط ​​الحديث ، Glasserie. على الرغم من أنه كان من الصعب ترك النجاح والروابط التي حظيا بها في نيويورك ، إلا أن سارة وسارة انجذبتا إلى لوس أنجلوس و rsquo العام والوفرة من المنتجات الطازجة والمتنوعة. لقد كانوا متحمسين أيضًا لأن يكونوا جزءًا من ثقافة الطعام في لوس أنجلوس لأنها تأتي من تلقاء نفسها. يدفع هذا الحصاد المتسق ما يدخل في السلطات والسندويشات والخضروات المخللة التي تصنعها النساء في المنزل. تخطط سارة وسارة لافتتاح مطعم شرق أوسطي قريبًا.

& ldquo لإعداد طعام رائع ، كل ما تحتاجه هو الحب والملح. & rdquo هذه هي الفلسفة الكامنة وراء مطعم Manhattan Beach الجديد ذي الطراز الإيطالي والخجول حيث تعمل Rebecca Merhej طاهية المطبخ وطاهية المعجنات. تتضمن ذكريات Rebecca & rsquos الأولى الطهي وتناول الطعام مع أسرتها ، لذلك لطالما كان الطعام يمثل الأسرة بالنسبة لها. هذا & rsquos الشعور الذي تأمل أن يشبع كل وجبة في Love & amp Salt. كانت ريبيكا في التاسعة عشرة من عمرها عندما التحقت بأكاديمية المطبخ في لوس أنجلوس (الآن لو كوردون بلو) ، وسرعان ما حصلت على وظيفة في Kerry Simon & rsquos S & # 8203imon LA. & # 8203 It & rsquos حيث التقت بشيف de Cuisine Michael Fiorelli (الآن المدير التنفيذي Chef at Love & amp Salt). في عام 2009 ، انضم مرهج إلى Fiorelli في m & # 8203ar & rsquosel ، & # 8203the Award & shywinning Restaurant في Terranea Resort في Rancho Palos Verdes. بدأت ريبيكا تحظى ببعض الاهتمام هناك ، خاصة بالنسبة للخبز والمعجنات. في سن 24 ، تمت ترقيتها إلى Chef de Cuisine ، وهو المنصب الذي شغله لمدة عامين قبل أن تغادر لفتح Love & amp Salt مع Fiorelli ومالكيها ، Guy & amp Sylvie Gabrielle.

علي أوحتا ، مثله مثل جميع طهاة تندر جرين ورسكووس ، لديه خلفية في الأكل الفاخر. ولكن عندما عرضت Tender Green & rsquos على علي الفرصة لاستخدام معرفتها وخبرتها وإبداعها لتشغيل مطبخ ، وخجل دون ساعات العمل القاسية في الصناعة ، كان عرضًا لم تستطع رفضه. بمجرد أن أصبحت صناعة الموسيقى المتجولة مع تعليم مدرسة داخلية سويسرية ، انتقلت الشيف علي إلى الطعام وبدأت مسيرتها المهنية في الطهي بالعمل مع أمثال جوردون رامزي وليبفريد ، واكتسبت فهمًا عميقًا لضرورة الاهتمام الكامل بالتفاصيل ، والتقنية التي لا تشوبها شائبة ، والوقاحة. شغف. بعد فترات مع Los Angeles & rsquo المشهورة Nobu و Westside Tavern ، تم تعيين علي في فريق Tender Greens ، مستفيدة تمامًا من اهتمامها المحلي والمستدام والبطيء والخجول والطعام الخجول والخجول بسرعة. اشتهرت علي بالذهاب في رحلات استكشافية محلية للبحث عن الطعام ، للعثور على مكونات قوائمها للسلطات والسندويشات والأطباق الساخنة والشوربات والمعجنات المنزلية والشيميد.

لم تكن نيكول روكر مهتمة بأن تصبح طاهية. في الواقع ، كانت تبلغ من العمر 18 عامًا قبل أن تصنع أول خدش لها وتصفها بأنها & ldquothe أسوأ كعكة على الإطلاق. & rdquo عاقدة العزم على فهم سبب فشل كعكتها ، بدأت نيكول استكشافًا خجولًا ذاتيًا للجانب العلمي للخبز ، بالتعلم من جاك بيبين وجيمي أوليفر وجوليا تشايلد في التلفزيون العام. مع تطلعاتها لأن تصبح فنانة ، التحقت بمعهد سان فرانسيسكو والفنون # 8217s ، حيث تخصصت في الفنون البصرية. في الواقع ، تنسب تدريبها هناك لفوزها بصفتها الفائز في بطولة الفطيرة الوطنية Blue Ribbon. في فئة فطيرة التفاح ، يجب أن تكون فطائر c & # 8203 المتسابقون & rsquo تفاحة بنسبة 70٪ ، مصحوبة بمقال حول كيفية صنعها وما الذي جعلها فطيرة مثالية. تقول نيكول ، & ldquo لقد فعلت الكثير من النظريات النقدية في مدرسة الفنون ، وانتهى بي الأمر بكتابة مقال على مستوى MFT وخجول حول هذه الكعكة. أعتقد أن هذا & rsquos كيف فزت بالمسابقة. & rdquo كان هذا النوع من & # 8203 الإبداع التحليلي هو الذي أوصلها إلى عالم الفن ، ونفس نوع التفكير الذي قادها إلى الخبز. خلال مدرسة الفنون ، أدركت نيكول أنها تهتم بالطبخ والخبز أكثر من اهتمامها بالفن. بعد التخرج ، شحذت مهاراتها في المخابز والمقاهي & # 769s على طول الساحل الغربي ، حيث اكتسبت خبرة كافية لتحملها ضد أقرانها الذين ذهبوا إلى مدرسة الطهي. بعد عام من التدريب من الأسفل إلى الأعلى في مطابخ سان دييغو ، هبطت نيكول أخيرًا في لوس أنجلوس للعمل مع الشيف جيسون ترافي ، وطاهي المعجنات ميهو ترافي والعمل جنبًا إلى جنب مع ترافيس ليت لإنشاء Gjelina Take Away و Gjusta في البندقية ، كاليفورنيا . ناو شيف وشريكه ومالكه الخجول لـ Cofax Coffee ، تبتكر نيكول أطباق ومعجنات جديدة من خلال الجمع بين البحث والتجريب ونفس الشجاعة الذاتية والخدش التي أوصلتها إلى تلك الخدش الأولى منذ سنوات ، وتصدرت بشغف ليس فقط لصنع الطعام & خجول ولكن لرفع هذا الطعام إلى مستوى الفن الصالح للأكل.

انتقلت ديانا ، وهي من مواليد ولاية ماساتشوستس ، إلى لوس أنجلوس لحضور مدرسة LA Trade Tech Culinary School ، وعملت مع الطهاة Joe Miller و Neal Fraser أثناء متابعة تعليمها. فتح العمل مع نيل فريزر في مطعم Grace أنواعًا من الأبواب التي تصنع منها أحلام الطهي. في عام 2006 ، تم اختيار ديانا للمساعدة في افتتاح مطعم BLD الشهير في Beverly Blvd ، بصفتها طاهٍ مساعد. بحلول عام 2008 ، كانت تدير المطبخ بصفتها طاهية المطبخ ، وبعد أربع سنوات في BLD ، أخذت ديانا بعض الوقت لتعلم الجبن والشيشة والزيت والشيبريسينج في الريف الفرنسي. في Frenchie & rsquos ، تم إرشادها من قبل الشيف الشهير جريجوري مارشاند. عندما عادت ديانا إلى الولايات المتحدة ، سافرت من منطقة الخليج إلى لوس أنجلوس ، متقنة الاستدامة والأنف وخجولة في الطبخ الخجول ، والبحث عن عيش الغراب ، وتحضير الجبن الطري والصلب ، وتدخين الطرائد ، على طول الطريق. في لوس أنجلوس ، تم اختيار ديانا لقيادة Manhattan Beach & rsquos Manhattan House ، باستخدام معرفتها المتراكمة في كل شيء بدءًا من الأكل الفاخر وحتى الزراعة المحلية. تشارك ديانا أيضًا بعمق في برنامج الحدائق المجتمعية ، Growing Great ، حيث تقضي وقت فراغها في مساعدة الأطفال المحليين على تعلم فوائد تناول ما تزرعه. حصلت على جائزة Rising Star Chef of Los Angeles من StarChefs ، وظهرت في العديد من البرامج التلفزيونية مثل Food Networks & ldquo The Best Thing I Ever Ate & rdquo ، بصفتها محكمًا ضيفًا على & ldquo The Next Food Network Star. & rdquo

(الائتمان: مطعم وبوتيك Petrossian)

يبدو أن جيزيل ويلمان ولدت لتطبخ. في عائلتها اليهودية والمكسيكية الخجولة ، تعمل اثنتان من عماتها من الطهاة ، وكان حب والدتها ورسكووس المعدي للطبخ هو الذي أغرى جيزيل بعيدًا عن التطلعات الطبية إلى حياة تحبها في الطعام. في الواقع ، أدركت والدتها شغف جيزيل ورسكووس الفطري ، وقدمت جيزيل كتيبًا لمدرسة الطهي ، مما يدل على دعمها الكامل. غادرت جيزيل مسقط رأسها في سان دييغو لحضور Le Cordon Bleu Academie d & rsquoArt Culinaire في مكسيكو سيتي ، جزئيًا حتى تتمكن من العيش بالقرب من أقاربها ، الذين استقروا في الأصل في المدينة بعد الفرار من أوروبا خلال الحرب العالمية الثانية. بعد تخرجها في عام 2004 ، عادت جيزيل إلى سان دييغو ، وحصلت على وظيفة في Star of the Sea ، حيث تدربت على أعمال المطبخ الأساسية. عندما انتقلت إلى Jack & rsquos La Jolla ، بعد عامين ، تعلمت المعكرونة تحت إشراف Tony diSalvo & shy وعلمت أنها تحبها أيضًا. في عام 2009 ، حصلت على وظيفة أحلامها بالعمل مع ماريو باتالي ، في Del Posto ، في نيويورك ، كشيف دي بارتي. جلبتها فرصة العمل مع توماس كيلر ، في Bouchon Beverly Hills ، إلى لوس أنجلوس. من هناك ، تم تعيينها كشيف تنفيذي في Petrossian لمشاركة ثروتها من الخبرة في أطباق المطاعم.

حظي Wild at Canele & # 769 بشعبية كبيرة منذ أن بدأ Ria و Matt Wilson خدمة الغداء في نوفمبر 2014. إذا سمعت & rsquove اسم Ria & rsquos من قبل ، فقد يكون مرتبطًا بمهمة سابقة في Canele & # 769 ، أو مؤخرًا في Sqirl (حيث عملت كشيف دي كوزين ، وشغل منصب سوس). نشأت ريا في قرية أتواتر ، لذا فإن Wild at Canele & # 769 هي نوع من العودة للوطن. لقد كانت أيضًا فرصة للعب بأسلوب ونكهة ، بدون حدود للطهي ، باستثناء ما تمليه المواسم. ولدت ريا في الفلبين ، وقد أولت اهتمامًا خاصًا لطعامها الأصلي ، وأعادت تخيل المطبخ الفلبيني بطرق ممتعة ومحلية في كاليفورنيا. كانوا يأملون في الحصول على مكان خاص بهم يومًا ما ، ولكن في هذه الأثناء ، يفتح Wild at Canele & # 769 لتناول طعام الغداء في أيام الأربعاء والخميس والجمعة.


شاهد الفيديو: Driving Downtown - Los Angeles 4K - USA (ديسمبر 2022).