وصفات جديدة

تقويم الطعام: الثلاثاء 7 مايو 2013

تقويم الطعام: الثلاثاء 7 مايو 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

حوليات نيو اورليانز
تأسست نيو أورلينز اليوم في عام 1718. اختار جان بابتيست لو موين ، سيور دي بينفيل ، بقعة عالية في منعطف حاد لنهر المسيسيبي لبدء مدينة استعمارية فرنسية. إنه المكان الذي يوجد فيه الحي الفرنسي الآن. أطلق على المكان اسم فيليب الثاني دوق أورليانز ، وهو رجل لامع. الشكل الأنثوي لاسم المدينة الفرنسي - La Nouvelle Orleans - هو مزحة عن شخصيته. لم يتساءل أحد عما إذا كان هذا مكانًا جيدًا لإنشاء مدينة ، لأنها لم تكن مدينة بعد. بلا شك ، كانت البقعة ميناء رائعًا. لا يزال هذا صحيحًا حتى يومنا هذا. لذا ذهبنا بعيدا!

تقويم الطعام
إنه يوم فخذ الخروف الوطني. أرجل الضأن أقل تكلفة من رفوف الخروف ، لكن مثل الساق (المستديرة) من لحم البقر أو لحم العجل ، من الأفضل تحميصها في الفرن. على عكس سيقان الضأن (التي نشهدها كثيرًا مؤخرًا) ، لا تحتاج ساق الضأن إلى طهيها ببطء مع وجود الكثير من الرطوبة في المقلاة. ومع ذلك ، أعتقد أنها أفضل عند نقعها بالثوم وإكليل الجبل والنبيذ والقليل من الطماطم.

واحدة من أكثر الطرق البديلة إثارة للاهتمام التي رأيتها لطهي فخذ الخروف هو ما اعتاد الشيف كريس كراجورجيو القيام به في لا بروفانس. كان يقطع العظم ، ثم يحشو الوسط بنقانق الضأن العشبية. كان يلف ساقه مرة أخرى ، ثم يشويها ويقطعها على شكل أقراص من اللحم مع النقانق في المنتصف. كان ذلك جيدًا جدًا.

أفضل الأطباق الجانبية مع فخذ الضأن هي الأرز البري أو البطاطس المشوية (على الجانب النشوي) وخضر الخردل أو رنب البروكلي (للخضار). أحب طهي تلك الخضر في الصلصة الطبيعية التي تأتي من تحميص لحم الضأن ، مع بعض الفلفل الأحمر المطحون لتضخيمها قليلاً.

المطبخ القديم سيج سيز:
لماذا لا يصنع أي شخص ساق مشوية من لحم الضأن الفقير ساندويتش؟ أراهن أن ذلك سيكون جيدًا ، مع الكثير من المرق والخس والطماطم ومايونيز الفجل.

دليل الذواقة
عدس، تقع كنتاكي في منطقة ريفية جبلية محاطة بحلقة طويلة من نهر ليكينغ ، والتي تتدفق إلى أوهايو في سينسيناتي ، على بعد حوالي عشرين ميلاً شمالاً. يأخذك Lambs Ferry Road إلى Lamb ، والذي يخبرنا أن المكان قد أطلق عليه هذا الاسم لفترة طويلة. على الجانب الآخر مباشرة من مباني المزرعة ، يدخل خط سكة حديد CSX زوجًا من الأنفاق تحت جدول لمسافة ميل واحد تقريبًا. ويقال محليًا إن الأنفاق يطاردها رجل قتل في إحداها بواسطة قطار قادم. أقرب مكان للأمل في غداء فطيرة الراعي هو Knotty Pine On The Bayou in Cold Spring ، على بعد حوالي ثلاثة أميال بينما يطير الغراب ، ولكن أقرب إلى مسافة عشرة أميال بالسيارة. أحب أيضًا صوت Brooker's Pondcreek Haus في Covington ، أيضًا على بعد عشرة أميال بالسيارة من Lamb.

الذواقة في الأفلام
جورج "جابي" هايز، الذي لعب نفس رعاة البقر العجوز في العشرات من الغرب في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي ، وُلد اليوم في عام 1885. في الحياة الواقعية كان عكسًا قطبيًا لشخصيته السينمائية. اشتهر بين أصدقائه بارتداء ملابسه وتناول الطعام في أرقى المطاعم. جمع ثروة وخسرها وصنع ثروة أخرى.

الارقام القياسية العالمية في الغذاء
ال أكبر سمك أبو سيف في العالم حدث الصيد اليوم في عام 1953 قبالة سواحل تشيلي. صدق عليها الاتحاد الدولي للألعاب السمكية بمبلغ 1،182 جنيهًا إسترلينيًا. يمكن أن تصبح سمكة أبو سيف كبيرة جدًا في بعض الأحيان. لديهم عدد قليل من الأعداء الطبيعيين (سمك القرش ماكو هو التهديد الخطير الوحيد). ومع ذلك ، يصطاد الصيادون ما يكفي من سمك أبو سيف لإحباط السكان لبعض الوقت. لقد عادت منذ ذلك الحين بشكل جيد بما يكفي بحيث يمكنك الحصول على سمكة أبو سيف من حين لآخر. نعتقد أن السعر يجب أن يكون مرتفعًا جدًا للحفاظ على الحرارة بعيدًا عن هذه الأسماك الرائعة.

الذواقة على شاشة التلفزيون
اليوم هو عيد ميلاد (1934) من ويلارد سكوت، رجل الطقس منذ فترة طويلة في برنامج Today Show ، والذي أكل جيدًا في رحلاته. قال: "إذا ذهبت من أجل أي شيء في التاريخ ، أود أن أكون معروفًا بالشخص الذي أقنع الشعب الأمريكي بأن سمك السلور من أجود أنواع الأسماك في العالم".

فلسفة العيش الكريم
رابندرانات طاغور ، شاعر هندي كانت كلماته عميقة جدًا لدرجة أنه يتم الاستشهاد بها كثيرًا ، ولد اليوم في عام 1861. خطوطه التي تخرجني من الفراش كل صباح هي:

نمت وحلمت بأن الحياة ممتعة
استيقظت ورأيت أن الحياة واجب.
تصرفت ، واذا: الواجب كان فرحًا.

القديسين
هذا هو عيد القديس دوجي ، أسقف سالونا (الآن في كرواتيا) في القرن الثالث. هو ال شفيع سبليت ، كرواتيا ، التي يأتي منها معظم المهاجرين الكروات الذين يعيشون في منطقة نيو أورلينز. يمكن للعديد من المطاعم الشهيرة هنا تتبع أصولهم إلى المنطقة المحيطة بـ Split: Drago's و Ruth's Chris Steak House و Crescent City Steak House و Bozo's و Uglesich's من بينها.

قاموس صالح للأكل
إكليل الجبل، ن.--عشبة برية دائمة الخضرة من دول البحر الأبيض المتوسط ​​، تستخدم في طهي الطعام وكذلك في الطب منذ العصور القديمة. لها أوراق رقيقة تشبه الإبرة تقريبًا يبلغ طولها ثلاثة أرباع البوصة. له الصفات الراتينجية للنبات الصحراوي ، ورائحته تستمر لفترة طويلة بعد أن يجف. غالبًا ما تستخدم أغصان إكليل الجبل في تحميص الدواجن واللحوم ، وخاصة الدجاج ولحم الضأن. بمجرد أن تبدأ نبتة إكليل الجبل ، فإنها تنمو لتصبح شجيرة كبيرة حتى بدون الكثير من العناية. في أواخر الشتاء ، تزهر بأزهار صغيرة زرقاء أرجوانية. عندما يكون إكليل الجبل جزءًا من طبق ، فأنت تعرفه من خلال الرائحة وحدها.

الأسماء الغذائية
دونا رايس الذي أسقطت علاقته مع غاري هارت ترشيحه للرئاسة عام 1988 ، تزوج اليوم من جاك هيوز في عام 1994. لاري شيري وشقيقه المصارع نورم أصبح أول بطل يهودي بالكامل والشقيق العاشر للبطارية في تاريخ الدوريات الكبرى. مغني وعازف بيانو عين النسر الكرز ولد اليوم في عام 1971. هذا هو اسمه حقًا. شاعر روبرت براوننج الحياة كان لها أول مقطع موسيقي لها في لندن اليوم في عام 1812.

كلمات للأكل بها
"مرق لحم الضأن الصغير الذي تناولته الليلة الماضية كان رائعًا جدًا بحيث يمكنك احتضانه بين ذراعيك." -جيمس بيرد. "في حفل العشاء ، يجب على المرء أن يأكل بحكمة ولكن ليس جيدًا وأن يتحدث جيدًا ولكن ليس بحكمة مفرطة." -دبليو سومرست موغام.

كلمات للشرب بها
"مع تقدمك في العمر ، لا يجب أن تضيع الوقت في شرب النبيذ الفاسد." -جوليا تشايلد.


خبز سولماس.

الثاني من نوفمبر هو يوم خاص للاحتفال في بعض فروع الكنيسة المسيحية. إنه & # 8220 إحياء ذكرى جميع المؤمنين الراحلين & # 8221 أو & # 8220 عيد جميع الأرواح & # 8221 - المعروف أكثر باسم & # 8220All Souls & # 8217 Day & # 8221 ، أو ، في البلدان الناطقة بالإسبانية ، يوم في ذمة الله تعالى. العديد من تقاليد اليوم لها جذور قديمة ما قبل المسيحية ، كما هو الحال مع العديد من أعياد الكنائس الأخرى (عيد الميلاد بشكل خاص ملحوظ). بطبيعة الحال ، هناك بعض الأطعمة الخاصة المرتبطة بهذا اليوم.

في جزء ما من إنجلترا ، تم صنع خبز خاص يسمى أرغفة Soulmass (Sau & # 8217mass أو Solmas-Loaves) وربما يتم تناولها # 8211 ، ولكن يجب الاحتفاظ ببعضها ، من أجل الحظ (كان هناك تقليد مماثل لكعكات عيد الفصح الساخنة) . يصفها معجم منتصف القرن التاسع عشر لكلمات يوركشاير:

أشك في أن الخبز لم يكن سوى عجين الخباز الأساسي اليومي ، وأن هناك أكثر من عدد رمزي من الكشمش في هذا الخبز المميز. لذا ، بالنسبة لوصفة اليوم رقم 8217 ، أقدم لكم نسخة أكثر ثراءً وفاكهة من خبز الكشمش ، من كتاب الطبخ المائي الجديد (1854) بقلم راسل ثاشر ترال.

خبز الكشمش.
خذ ثلاثة أرطال من الدقيق ونصف باوند من الكشمش ونصف لتر ونصف من الحليب الجديد وخيشومية خميرة. سخني الحليب واخلطيه بالدقيق وغطاء الخميرة بقطعة قماش وضعيه على النار. عندما تنضج بشكل كاف ، تضاف الثمار وتشكلها ثم توضع في صفيحة خبز أو طبق عميق ، تُفرك بالزيت الحلو أو تُرش بالدقيق بعد أن ترتفع لمدة نصف ساعة ، وتُخبز في فرن معتدل الحرارة.


هل عصيدة قاسية؟

لقد تحدثت عن العصيدة من قبل ، في هذه المدونة ، لكنها موضوع نادر (ربما غير موجود) عن الطعام يمكن استنفاده في قصة قصيرة واحدة. بحثت بالأمس في كتاب إنجليزي مثير للاهتمام من القرن التاسع عشر عن العلاجات المنزلية والوصفات يسمى الطبخ للمعاقين: هشاشة الهضم وللأطفال. نظرًا لحماس المؤلفة & # 8217s القلبية للقيمة الطبية للشيري والبراندي والشمبانيا والمشروبات الكحولية الأخرى ، تساءلت عما إذا كانت ربما كانت أيضًا متفائلة بشأن بعض الأطباق التقليدية للمعاقين & # 8211 بما في ذلك العصيدة.


غالبًا ما توجد نغمة قتل وفرح حقيقية في النصوص الطبية المنزلية في القرن التاسع عشر & # 8211 كما لو كانت هناك محاولة متعمدة لمعاقبة الشخص المريض ، أو على الأقل لضمان عدم وجود مكاسب ثانوية في الدور المريض. . يبدو أن مفهوم إغراء الشهية غير الصالحة & # 8217s يتعارض بشكل خطير مع العديد من الوصفات المروعة في هذه الكتب & # 8211 و & # 8216 gruel & # 8217 هي خلاصة هذه الوصفات.

كلمة & # 8216gruel & # 8217 مشتقة من الفرنسية القديمة جروو المعنى & # 8216 الحبوب الأرضية & # 8217 ، وفي إنجلترا في القرن الرابع عشر ، هذا هو المقصود. في هذا الوقت أيضًا ، كانت الكلمة تشير إلى طبق شوربة رقيق مصنوع من الحبوب. يمكن صنع العصيدة من أي حبة ، ولكن على وجه الخصوص تم استخدام دقيق الشوفان والشعير. قد يكون السائل هو الماء ، أو & # 8216 بقرة ميلك & # 8217 - أو حليب اللوز للأثرياء ، خاصة أثناء الصوم الكبير. اعتمادًا على الظروف أو التوفر ، يمكن إضافة أي شيء تقريبًا لإثراء هذا القدر الأساسي & # 8211 الخضر الورقية أو البيض أو الكشمش أو النبيذ ، على سبيل المثال.

أنا متأكد من أن بعض هذه الأواني & # 8216gruels & # 8217 المبكرة كانت لذيذة بالإضافة إلى كونها مستدامة ، ولكن بحلول القرن التاسع عشر حدث شيء ما لسمعتها. ربما كان لـ Poor Laws علاقة به ، عندما أصبح أحد الأطعمة الأساسية في ورشة العمل ، عززت شخصيته الضعيفة بشكل بائس صورة تشارلز ديكنز & # 8217 أوليفر وهو يمسك بوعائه الفارغ ويطلب المزيد؟

الكلمة & # 8216 gruel & # 8217 تثير على الفور فكرة الجوع الدائم. حتى أنه يبدو رقيقًا ولا طعم له. إنه يجعلنا نفكر في السجون ودور العمل ، والظروف البشعة والعمل الشاق ، والسعال المزمن ، وإهدار الأمراض. أليس & # 8217t ذلك؟

إذن ، ماذا تقول ماري هوبر المعتمدة على النبيذ في موضوع العصيدة؟

يقدم المؤلف العديد من الوصفات للعصيدة المصنوعة من الشعير أو الشوفان أو دقيق القمح الناعم. أقدم لك نسختين من أكثر الإصدارات إثارة للاهتمام ، لاستخدامك عندما يضرب فيروس البرد.


عصيدة التصالحية.
هذا البديل اللذيذ لـ Groat Gruel مصنوع على النحو التالي: - أونصة واحدة من الأرز ، أونصة واحدة من الساغو ، أونصة واحدة من الشعير اللؤلؤي وضع ثلاثة مكاييل من الماء ، واغلي بلطف لمدة ثلاث ساعات ، عندما يجب تقليل الخمور إلى ربع جالون. قم بتصفيته بنفس الطريقة تمامًا مثل عصيدة البلعوم ، ونكهة مع النبيذ أو البراندي أو أي شيء آخر قد يكون مناسبًا.
إذا زاد سمكه قليلًا ، لنقل أوقية ونصف من كل مكون إلى ثلاثة مكاييل من الماء ، فسيتم إنتاج هلام يمكن تناوله باردًا مع السكر أو الفاكهة أو العصائر أو الحفظ.


عصيدة البصل.
هذا علاج قديم لنزلات البرد ، لكن لا يمكن أبدًا التوصية به ما لم يتم غليه لمدة خمس ساعات على الأقل. الغليان الطويل يزيل الرائحة النفاذة للبصل ولن يتأثر النفس بعد ذلك.
خذ أوقية من جريش إمبدين وأربع بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح ، وضعها في ربع جالون من الماء البارد. اترك العصيدة تغلي برفق لمدة خمس ساعات مع التحريك من حين لآخر مع إضافة الماء للحفاظ على الكمية الأصلية. عند الانتهاء ، صفيها من خلال غربال ناعم ، والملح حسب الرغبة ، وقدمها مع الخبز المحمص. صفار بيضة مخفوقة في العصيدة
إضافة جيدة.


شاهد الفيديو: Sar Makarayı - Çocuk Tekerlemesi u0026 Eğlenceli Çocuk Şarkısı (ديسمبر 2022).