وصفات جديدة

وصفة كارتلات آل فينكوتو (فطائر عيد الميلاد الإيطالية)

وصفة كارتلات آل فينكوتو (فطائر عيد الميلاد الإيطالية)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الحلوى

كارتلات هي فطائر عيد الميلاد النموذجية من جنوب إيطاليا. التقليد يريدهم منقوعين في vincotto ، وهو نبيذ مطبوخ حلو للغاية يشبه الشراب ، ولكن يمكنك تزجيجها بالعسل أو الشوكولاتة المذابة أو ببساطة نثرها بالسكر البودرة.

كن أول من يفعل هذا!

مكونات6 خدمات

  • 500 جرام دقيق عادي
  • 100 جرام زيت زيتون بكر ممتاز
  • 50 مل رم
  • 100 مل من النبيذ الأبيض أو حسب الحاجة
  • رشة ملح
  • زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي
  • vincotto ، حسب الحاجة للتزجيج

طريقةالتحضير: 20 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. ضع الدقيق على سطح عمل أو في وعاء كبير. أضيفي 100 غ من زيت الزيتون واخلطيهم جيداً ، ثم أضيفي الروم والنبيذ الأبيض والملح. ابدأ في العجن بيديك لصنع عجينة ناعمة وطرية. أضف المزيد من النبيذ إذا كان قاسيًا جدًا وجافًا. قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
  2. افردي العجينة إلى حوالي 5 ملم. باستخدام عجلة المعجنات المخددة ، اقطع بعض الشرائح بطول 15 سم وعرض 3 سم. اطوِ الشرائط من المنتصف واضغطي لإغلاق الأطراف معًا. ثم قرصة وختم في 3 نقاط على طول الطول. مع الحافة المخددة لأعلى ، قم بتجعيد الشريط برفق على نفسه واقرصه في العديد من النقاط لعمل شكل وردة صغيرة. كارتلات يعني في الواقع "تكوم". كرري العملية مع باقي العجينة.
  3. سخني الزيت في مقلاة عميقة حتى يسخن. اقلي الورود الصغيرة ، قليلًا في ذلك الوقت ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كن حذرا للحفاظ على الميكانيكيون في الشكل. أخرجيها بملعقة مثقوبة واتركيها تجف على ورق المطبخ.
  4. سخني فينكوتو في قدر وأضيفي فطيرة واحدة بحذر في ذلك الوقت. اطبخ لبضع ثوان ، ثم اقلبها وكررها: ستحتاج الفطائر فقط إلى نقعها قليلاً في فينكوتو. انقله على ورق المطبخ ورشه بالسكر البودرة أو قصاصات الورق ، إذا أردت.

كارتلات مخبوز

للحصول على بديل أخف ، اخبز الكارتلات في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية / غاز 4 لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إذا لم تجد فينكوتو ، قم بتزجيج البورت أو العسل أو الشوكولاتة المذابة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


كارتلات - فطائر عيد الميلاد ___

في وعاء خلاط KitchenAid ، أضف زيت الزيتون والنبيذ واخلط الاثنين. نضيف الدقيق ونستمر في الخلط حتى يمتزج الطحين والسوائل تماما وتتماسك العجينة.

قطع حفنة من العجين ومررها من خلال بكرة المعكرونة على 3 حتى تحصل على شريط مسطح وطويل من العجين بعرض حوالي ثلاث بوصات وطول عشر بوصات. ضع الشريط على لوح خشبي واقطعه إلى شرائح بعرض بوصة واحدة وطول عشر بوصات باستخدام قاطعة رافيولي.

قم بطي كل شريط كل بوصة أخرى واربط الشريط ببقية الشريط في دائرة لتشكيل وردة.

تقلى كل الكارتلات في زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية قليلاً.

قم بتسخين Vin Cotto في مقلاة وبينما لا يزال Vin Cotto دافئًا ، اغمس كل كارتلاتا في Vin Cotto حتى يتم تغطيتها بالكامل. صفي أي عصير زائد وضعيه في طبق للتخزين. قبل التقديم يضاف القليل من القرفة. إذا لم يكن لديك Vin Cotto ، يمكنك استبداله بالعسل.


أطباق عشية عيد الميلاد الإيطالية

كما هو معتاد في إيطاليا ، تتكون وجبة ليلة عيد الميلاد بشكل أساسي من المأكولات البحرية وليس اللحوم.


كارتلات في باري


بينما أحب الجيلاتي ، لم تكن المعجنات على رأس قائمة المفضلة. أفضل طلب المقبلات أو طبق المعكرونة الإضافي ، بدلاً من "توفير مساحة" للصحراء. ربما لهذا السبب استغرقت وقتًا طويلاً لأقدر المعجنات الإيطالية.

لا تشتهر إيطاليا بالمعجنات حقًا. بالتأكيد ، هناك تيراميسو وكانولي يعرفها الجميع ويحبها. لكن الأمر ليس كما لو أنهم يتنافسون مع فرنسا أو أي شيء آخر. ومع ذلك ، فإن الإيطاليين يحبون الحلويات. إذا كنت قد قضيت وقتًا هنا من قبل ، فأنت تعلم أن هناك صناعة كاملة مكرسة لملفات تعريف الارتباط "الإفطار" والكعك.

وإيطاليا تسحب حقًا كل المحطات في قسم الحلويات عندما يتعلق الأمر بالعطلات. في هذه المرحلة ، أكل الجميع Panetone ، وحتى البيض Pandoro. لكن الأمور تصبح أكثر تعقيدًا عندما تنتقل من منطقة إلى أخرى ، ومن عطلة إلى عطلة. تتوفر بعض المعجنات التي لا تتوفر إلا لبضعة أيام قصيرة في عدد قليل من المدن الصغيرة.

نقضي عيد الميلاد في باري هذا العام ، ويشمل جزء كبير من الاحتفالات أطباق المعجنات المختلفة التي يجلبها زيا تيتا. كانت هذه من صنع زيا فيليبا ، لكن قدميها تتألم كثيرًا هذه الأيام بحيث لا يمكن خبزها بعد الآن ، لذلك نحصل الآن على حل المعجنات من أخت خادمة ضياء تيتا. (العلاقات الأسرية هنا دائمًا ما تكون معقدة جدًا)

أطباق المعجنات عديدة ودائما ضخمة ، ولكل شخص ما يفضله. لكن المحور الرئيسي ، المبرر إذا صح التعبير ، هو الكارتلات.

لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا لأقدر الكارتلات. هذه شرائح من العجين ، ملفوفة برقائق رقيقة (وهنا يأتي الاسم من: كارتا = ورق) ثم يتم تقطيع المعجنات إلى شرائح رفيعة بحافة متعرجة. يتم بعد ذلك التلاعب بالشرائح إلى معجنات متقنة الشكل على شكل وردة ، ثم يتم قليها بالزيت. يتم تجفيفها ، وهي منقوعة في vincotto ، شراب مطبوخ قائم على النبيذ.

ماذا يشبه طعم الكارتلات؟ حسنًا ، تخيل عجينًا مقليًا منقوعًا في شراب نبيذ. هم بالتأكيد غريبون. وهل علي أن أضيف ثقيل؟ أتذكر عندما جربت واحدة لأول مرة ، أخذت قضمة بينما كان أزواجي يشاهدون عائلتي بأكملها. "مم ، يم. سأحتفظ بالباقي لوقت لاحق ". ثم أعطوني كارتلات "بادئ" ، غُمس في العسل بدلاً من فينكوتو ، والذي يجب أن أعترف أنه أعجبني. عجينة مقلية بالعسل. ما & # 8217s لا يعجبك؟

لكنني لم أتخل عن النسخة التقليدية. سأحاول كل عام مرة أخرى ، حتى لو كان ذلك فقط للمساعدة في جهود الأسرة لتجاوز أطباق ضياء تيتا. والآن يمكنني القول إنني أحبهم. العجين المقلي هو فقط الرقاقة المناسبة للفينكوتو المتعفن قليلاً وغير الحلو.

اليوم هو السادس والعشرون ، لذا وداعًا للكارتلات حتى العام المقبل. لكن كارنيفال سيأتي قريبًا ، لذا فليس الأمر كما لو أنني سأذهب إلى الانسحاب من المعجنات المقلية في أي وقت قريب.

كارتلات

إليك وصفة تقليدية لـ Cartellate ، إذا كنت تريد أن تجربها بنفسك. أنا ، بالطبع ، لم أصنعها أبدًا ، لأننا نتلقى كميات صناعية من ضياء تيتا كل عام.

1 كيلو دقيق
40 غرام خميرة (نوع الكيك) مذابة في قليل من الماء
200 مل زيت زيتون
كوبان من النبيذ الأبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون للقلي
فينكوتو أو عسل

ضع الدقيق على سطح عمل ، واصنع حفرة في المنتصف. نضيف زيت الزيتون والنبيذ والخميرة ونعملها في العجينة ، ونعجنها حتى تصبح العجينة طرية ومرنة (تشبه البيتزا)

اتركه يرتفع لبضع ساعات ، ثم قم بضربه. يقسم إلى كرات صغيرة.

دحرج كل كرة على أن تكون رفيعة قدر الإمكان. باستخدام قطاعة المعكرونة ذات الحواف المتعرجة (النوع المتدحرج) ، تقطع الشرائط بعرض 4 سم وطول 20-30 سم. اطوِ كل شريط إلى قسمين ، حسب الطول ، بحيث تلامس الحواف الطويلة بعضها البعض. اقرص العجين بأصابعك كل 4-5 سم. ثم قم بلف الشريط ، لتشكيل نوع من الورد.

سخني قدر كبير من الزيت واقلي الورود حتى تصبح ذهبية اللون. صفيها واتركيها تبرد على مناديل ورقية.

أحضر وعاءً صغيرًا من الفينكوتو (أو العسل) ليغلي. اغمس برفق في كل كارتلات ، وحركه وادفعه لأسفل ، حتى يمتص فين كوتو. ضع على طبق.


وصفة كارتلات آل فينكوتو (فطائر عيد الميلاد الإيطالية) - الوصفات

(عجينة) مكونات لـ 100 كارتلات
1 كيلو دقيق 00
200 جرام (حوالي 7 أونصات) من النبيذ الأبيض الجاف
100 جرام (حوالي 3 1/2 أوقية) من زيت الزيتون البكر الممتاز
قليل من الملح

للقلي
زيت زيتون بكر ممتاز حسب الحاجة للقلي

للطلاء
1 كيلو (حوالي 2 رطل) من موستو كوتو ("سابا"

للرش
رشة قرفة
2 فصوص مطحونة

Ingredienti per 100 cartellate (النص الإيطالي الأصلي)
1 ك. دي فارينا 00
200 جرام دي فينو بيانكو سيكو
1 ك. دي موستو كوتو (سابا)
1 بيتزا كانيلا
2 شيودي دي جاروفانو
100 جرام. دي olio extravergine d'oliva
1 بيزيكو دي سيل

olio extravergine d'oliva quanto basta per friggere

اخلطي الدقيق بالزيت والنبيذ والملح حتى تنضج العجينة لكنها ممتلئة القوام.

افردي العجينة إلى شرائح رقيقة ، ثم قطعيها إلى شرائح بطول 4 سم. واسعة وطول 30 سم.

اطوي كل شريحة من المنتصف بالطول ولفها في شكل لولبي يضغط العجين حتى لا ينفصل.

اترك الكارتلات تجف على منضدة لمدة 12 ساعة ، ثم اقلي 4-5 لبعض الوقت في الزيت الساخن العميق.

بمجرد أن تصبح جاهزًا ، اقلب الزيت الزائد وجففه.

في هذه الأثناء ، سخني العصير [mosto cotto] ، ثم اغمسي 4-5 مرة من الكارتلات: اطهيه لبضع دقائق ولكن دون أن يغلي ، صفيه وانقليه إلى طبق التقديم.

يرش بالقرفة والقرنفل المطحون.

Preparazione (النص الإيطالي الأصلي)

Impastare la farina con l'olio، il vino e il Sale، fino a ottenere un impasto corposo ma morbido. Ricavarne delle sfoglie sottili dalle quali andranno ritagliati dei nastri larghi 4 سم. 30.

Piegare ciascun nastro a met؟ nel senso della lunghezza e arrotolare a tipo chiocciola premendo la pasta in modo che non si disfi.

Lasciar Asiugare le cartellate sulla tavola لكل 12 ركاز ، كويندي friggerle 4-5 لكل فولتا في olio profondo ben caldo. أونا فولتا برونتي ، كابوفولجيرلي ه سكولار ديلوليو. Nel frattempo scaldare il mosto quindi immergervi 4-5 كارتلات لكل فولت: cuocerle per un paio di minuti non facendo bollire il mosto، scolarle e trasferirle su un piatto da portata. Spolverare di cannella e chiodi di garofano macinati.


10 حلويات ايطالية رائعة لعيد الميلاد ليست بانتون

ولد في شمال إيطاليا ، يمكن الآن العثور عليها على طاولة كل عائلة إيطالية في عيد الميلاد. إذا كنت لا تعرف شيئًا عن ذلك ، فإن البانيتون (الذي يمكن ترجمته على أنه خبز كبير) هو رغيف خبز حلو على شكل قبة ، ويزن عادة أكثر أو أقل من كيلو واحد.

اشتهر بانيتون في أوائل القرن العشرين في ميلانو، عندما بدأ اثنان من الخبازين في إنتاج هذه الحلويات بكميات كبيرة. هذان الخبازين هما Angelo Motta و Gioacchino Alemagna ، اللذان لا يزالان من أهم العلامات التجارية المنتجة للبانيتون في إيطاليا.

تتطلب الوصفة الأصلية الدقيق والماء والبيض والزبدة والسكر والفواكه المسكرة والزبيب فقط. ومع ذلك ، على مر السنين تم إنشاء إصدارات لا نهاية لهابإضافة عدد من المكونات لهذه الوصفة الرائعة. يمكن العثور عليها الآن مع القرفة وجميع أنواع البهارات والشوكولاتة والقشدة والكستناء والمكسرات وأنواع مختلفة من النبيذ ، سمها ما شئت. أنا معجب بالوصفة الأصلية ، لكنني دائمًا أجد أنه من الممتع جدًا رؤية ما يأتون به كل عام.

في الواقع، لدى بانيتون منافس مهم للغاية ، وهو باندورو. يأتي Pandoro من فيرونا وهو عبارة عن خبز خميرة حلو بدون فواكه وزبيب مسكر. إنه أطول من البانيتون ويحتوي على قسم نجمة ذي 8 نقاط. كونه أحلى من البانيتون ، فهو عادة أكثر الأطفال إعجابًا به. في الواقع ، كما كتبت في هذا المنشور العام الماضي ، الخيار بين بانيتون أو باندورو هو خيار الحياة.

ومع ذلك ، هذان ليسا الحلويات الوحيدة في عيد الميلاد لدينا.

شكرا ل تنوع مذهل يميز تقاليد الطعام الإيطالي، كل منطقة إيطالية لديها حلوى عيد الميلاد الخاصة بها - إن لم يكن أكثر. هناك الكثير ، عندما قررت أن أكتب منشورًا عنهم ، كان علي أن أقوم بالفعل باختيار ، وإلا كنت سأضطر إلى كتابة أطول مشاركة على الإطلاق. لذلك قمت بالاختيار واخترت عشرة منهم ، من الشمال إلى الجنوب.

دعونا نرى الآن بعض حلويات عيد الميلاد الإيطالية التي ليست بانيتون.

1. زلتن

Zelten هي كعكة عيد الميلاد من Trentino-Alto Adige، فوق الدولوميت. تتكون الكيكة من التين المجفف واللوز والمكسرات والفواكه المسكرة ويقال أنها أخذت اسمها من الكلمة الألمانية سلتن، وهو ما يعني نادرًا وهو مناسب تمامًا لكعكة غنية تستهلك فقط في المناسبات الخاصة جدًا.

[يمكنك مشاهدة بعض صور زلتن هنا].

2. بيسيولا

هذا النوع من كعكة عيد الميلاد هو نموذجي في Valtellina ، وهي منطقة جبلية في لومبارديا. إنه مشابه تمامًا لـ panettone ، مثل إنه رغيف حلو بالمكسرات والفواكه المسكرة. تعتبر وصفة سيئة لأنها كانت مصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والعسل ، وهما بديلان ضعيفان للدقيق الأبيض والسكر.

[يمكنك أن ترى بعض الصور من bisciola هنا].

3. Pandolce (أو panettone genovese)

Pandolce هو panettone جينوفا. فاز الأصوليون و rsquot حتى في أي نوع آخر من البانيتون ، هنا في ليغوريا. هناك نسختان من الوصفة ، واحدة طويلة وقصيرة: النسخة الطويلة هي الأكثر تقليدية ، حيث أن لها تاريخ أقدم بكثير ، ولكن نظرًا لأن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً لعملها ، فهي قصيرة وندش وأسرع بكثير & ndash تم اختراع نسخة عندما أصبحت الخميرة الكيميائية متوفرة. أنا شخصياً معجب بالنسخة القصيرة (يمكنك أن تجد وصفتي هنا) ، ولكن الطول هو رائع حقًا أيضًا.

[يمكنك أن ترى بعض الصور من pandolce هنا].

4. Ricciarelli

Ricciarelli بسكويت اللوز مغطى بالسكر البودرة القادم من سيينا بتوسكانا. تعود الوصفة إلى القرن الخامس عشر ، عندما انتشر عجينة اللوز في المدينة ، وكانت مخصصة لموائد العائلات الغنية والنبلاء. كان معجون اللوز ثمينًا جدًا لدرجة أنه تم بيعه في متاجر التوابل ، جنبًا إلى جنب مع بعض من أثمن التوابل في ذلك الوقت.

[يمكنك أن ترى بعض الصور من ricciarelli هنا].

5. بانفورتي

حلوى عيد الميلاد النموذجية الأخرى لسيينا هي البانفورتي. إنها حلوى قديمة جدًا ، حيث يرجع تاريخ أول وصف لهذه الوصفة إلى عام 1000. بانفورتي خبز رقيق حار التي ، تمامًا مثل ricciarelli ، كانت مخصصة في الأصل للأثرياء والنبلاء فقط ، لأنها تحتوي على بعض من أثمن التوابل في ذلك الوقت. الوصفة اللذيذة تحتوي على اللوز ، المكسرات ، البندق ، القرفة ، جوزة الطيب ، القرنفل ، البهارات المشكلة ، الفاكهة المسكرة ، القشر المسكر ، العسل ، السكر ، والدقيق. صدقني ، إنه & rsquos مدهش!

[يمكنك مشاهدة بعض الصور من panforte هنا].

6. بانبيباتو

هنا & rsquos خبز آخر لعيد الميلاد ، لكنه يختلف قليلاً عن تلك الموصوفة أعلاه. هذا الخبز ، الذي هو نموذجي لمنطقة أومبريا ، هو حلو ومر في نفس الوقت ويرجع ذلك إلى حقيقة وجود فلفل أسود بالداخل مما يمنحه نكهة خاصة. مثل جميع الوصفات الأخرى المذكورة أعلاه ، لها تاريخ طويل جدًا: ربما تم إحضار panpepato إلى إيطاليا بواسطة قوافل التوابل في القرن السادس عشر ثم تم تعديلها وفقًا للطعم الإيطالي.

[يمكنك أن ترى بعض الصور من panpepato هنا].

7. بوسترينجو

هنا تأتي الحلوى التي تحتوي على العديد من الأسماء المختلفة ، تشبه إلى حد ما بعضها البعض ، اعتمادًا على المنطقة التي تأتي منها. إنها نموذجية لمنطقة ماركي ، لكنها تحظى بشعبية كبيرة في إميليا رومانيا أيضًا. إنها وصفة سيئة للغاية، والتي تستخدم الخبز القديم والفواكه المجففة ومكونات أخرى مماثلة ، والتي تتغير تبعًا للمنطقة والوصفة.

[يمكنك أن ترى بعض الصور من bustrengo هنا].

8. كارتلات

مع كارتلات ، نذهب إلى الجنوب ونصل إلى بوليا. لديهم أيضًا العديد من الأسماء المختلفة وتتغير الوصفة قليلاً من مقاطعة إلى أخرى. كارتلات هي فطائر على شكل وردة مغطاة بطبقة فينكوتو أو شراب التين المجفف ثم يقدم بإضافة رشة قرفة. لم أتذوقهم أبدًا ، لكن يبدو أنهم لذيذون!

[يمكنك مشاهدة بعض صور كارتلات هنا].

9. زيبول

Zeppole هو علاج نموذجي لعيد الميلاد في نابولي وفي منطقة كامبانيا ، والتي لا علاقة لها بتلك التي تم إعدادها في شهر مارس للقديس جوزيف وندش التي عادة ما تكون مشهورة في الخارج. Zeppole di Natale ، خاصة في منطقة سورينتو ، هي معجنات على شكل حلقات مقلية مغطاة برشات العسل والسكر.

[يمكنك مشاهدة بعض صور زيبول هنا].

10 - كوباتا

ننهي هذه الرحلة في جميع أنحاء الحلويات الإيطالية الإقليمية في صقلية مع الكوبيتا ، وهي حلوى عيد الميلاد الجميلة التي يمكن العثور عليها في إصدارات أخرى في أماكن أخرى في إيطاليا وكذلك - تحت أسماء أخرى ، وغني عن القول. ربما يأتي قعيطة من الشرق الأوسط ، لأن الاسم مشتق من اللغة العربية قبيات، وهو ما يعني ldquowith اللوز و rdquo. الكوباتا ، المعروفة أيضًا في صقلية باسم giuggiulena ، هي حلوى تشبه النوجا المكون الرئيسي لها هو السمسممع العسل واللوز.


ما هو بونيت؟

Bonet (وضوحا bunèt) هي حلوى نموذجية من Langhe ، وهي منطقة تاريخية من بيدمونت ، وتقع بين مقاطعتي Cuneo و Asti. تنتمي لعائلة البودينغ وكريم الكراميل ولها أصول قديمة جدًا في الواقع ، نجد بعض القصص التي تحكي عن وجود هذه الحلوى خلال الولائم النبيلة في القرن الثالث عشر.


وصفة كارتلات آل فينكوتو (فطائر عيد الميلاد الإيطالية) - الوصفات

يُعرف هذا التقليد الإيطالي باسم La Vigilia ، ويحتفل بليلة عيد الميلاد مع وليمة المأكولات البحرية الكبرى. تعرف على كيفية الاحتفال في المنزل من خلال دليلنا الترفيهي خطوة بخطوة.

عيد الميلاد هو أحد أكبر الأعياد التي تتمحور حول الأسرة في إيطاليا. في جميع أنحاء البلاد ، من المعتاد الاحتفال بالموسم مع وجبة متعددة الأطباق تتكون من أفضل المأكولات البحرية وأطباق الخضار.

يوضح لك مارك سيريلو ، كاتب ومحرر CucinaTO ، كيفية الاحتفال بالعائلة في هذه العطلة مع وليمة إيطالية تقليدية بدون لحوم.

التقاليد عميقة في إيطاليا. وتحتفل كل منطقة من مناطق إيطاليا ورسكووس العشرين بموسم الأعياد بطريقتها الفريدة. ولكن مهما كان جزء من البلد الذي تتواجد فيه ، فمن المعتاد أن تلتقي مع العائلة والامتناع عن تناول اللحوم في لا سينا ​​ديلا فيجيليا (عشاء ليلة عيد الميلاد).

ولكن لا تنخدع فكرة الامتناع عن ممارسة الجنس: على الطراز الإيطالي الحقيقي ، هذا العيد عبارة عن وجبة متقنة ومتعددة الأطباق من العديد من أطباق الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. وتصبح التجربة أكثر أصالة مع أجود المكونات.

لكل منطقة أيضًا أطباقها المفضلة: فريتيل دي الباكال و agrave (فطائر القد) محبوبون في نابولي لا باستا والبروكلي في برودو دي أرزيلا (حساء المعكرونة والبروكلي والأرزيلا) هو طبق روماني كلاسيكي ويمكن لـ Calabrians الاستغناء عنه سباغيتي كون لا موليكا e le alici (معكرونة مع الأنشوجة وفتات الخبز).

اليوم تأثير لا سينا ​​ديلا فيجيليا يمكن الشعور بها خارج الحدود الإيطالية ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى مجتمعات المغتربين الكبيرة التي تعيش في الخارج. يعد عيد الأسماك السبعة أحد الأمثلة الشهيرة. في ليلة عيد الميلاد ، يلاحظ الإيطاليون ذلك لا فيجيليا مع وجبة من سبعة أطباق مختلفة من الأسماك والمأكولات البحرية.

ولما لا؟ سواء أكنت ترغب في تناول جميع الأسماك أو مجرد دمج اللمسات الإيطالية في وجبة عشية عيد الميلاد ، فهناك وصفات لذيذة لا حصر لها يمكنك تجربتها بنفسك في موسم الأعياد هذا. فيما يلي بعض اقتراحات القائمة لتبدأ بها ، مقسمة حسب دورات الوجبة الإيطالية التقليدية: المقبلات, بريمي بياتي, Secondi piatti, contorni e insalate و دولسي.

Schiacciata toscana all & rsquoolio & ndash يُعرف أيضًا باسم ciaccia ، schiaccia ، focaccia أو ciaccino، يقدم هذا الخبز المسطح التوسكاني بزيت الزيتون البكر الإيطالي وإكليل الجبل.

الخضرة سوت و rsquoolio وخضروات (مثل الفلفل الحلو والخرشوف والزيتون وما إلى ذلك) محفوظة في الزيت.

سكامورزا أفوميكاتا آل فورنو & ndash خبز بسيط مخبوز بجبنة سكورزا الصلبة والمدخنة من بوليا (وبعض أجزاء كامبانيا وموليز).

Capesante غراتيناتي & ndash Parmigiano Reggiano PDO au gratin يكمل النكهة الرقيقة لطبق الإسكالوب المخبوز.

كوز ألا مارينارا & ndash هو علاج إيطالي كلاسيكي ، يمكن تقديم بلح البحر المارينارا مع الثوم بروشيتا أو مع السباغيتي.

Frittelle di baccal & agrave & ndash فطائر القد بحجم اللدغة هي مقبلات مفضلة في أي تجمع عائلي ولكن لا بد من تناولها في لا فيجيليا.

بريمي بياتي

سباغيتي التونو & ndash يمكنك & rsquot أن تخطئ مع السباغيتي الشهيرة التي تعلوها التونة الإيطالية المحفوظة والكبر والطماطم.

معكرونة alle فونجولي & ndash بينما ترتبط السباغيتي غالبًا بصلصة اللحم ، عادةً ما تقترن الشرائح الطويلة المسطحة من المعكرونة الأصيلة بحلاوة مالحة من المحار.

ريزوتو النيرو دي بني داكن & ndash طبق من أصناف البندقية ، أكلة حبر الحبار الأسود علاج للعيون والمعدة.

تورتيليني دي زوكا وبورو إي سالفيا وندش في لومباردي ، يُعد تورتيليني الاسكواش الشتوي المغطى بالزبدة والمريمية جزءًا أساسيًا من عشاء العائلة في ليلة عيد الميلاد.

Secondi piatti

برانزينو كارتوتشيو & ndash قوام الزبداني لباس البحر يزداد قوة عند خبزه بزيت الزيتون الإيطالي البكر الممتاز.

Pesce spada alla siciliana & ndash صُنع هذا الطبق البسيط من سمك أبو سيف بمكونات إيطالية من البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الطماطم والزيتون والكبر.

كالاماري ألا غريجليا & ndash الحبار المشوي هو تخصص خاص بمنطقة أبروتسو وبديل خفيف عن المزيد من أطباق المعكرونة المملوءة.

Contorni & amp Insalate

Insalata ميستا & ndash هذه السلطة التقليدية المختلطة هي الأفضل مع صلصة الخل المصنوعة من زيت الزيتون البكر الممتاز الإيطالي الأصيل وعالي الجودة. أسيتو بلسميكو di Modena PGI أو Aceto Balsamico Tradizionale di Modena PDO.

Insalata di finocchi e arance & ndash يوفر طعم البرتقال المشرق والحمضيات نقطة مقابلة حلوة للشمر المنكه الذي يشبه عرق السوس في هذه السلطة الموسمية.

باتات فورنو & ndash إن مفتاح صنع هذا الطعام الإيطالي الكلاسيكي المريح هو التأكد من أن البطاطس المقطعة تُخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.

كافولفيوري آل بارميجيانو ريجيانو PDO & ndash مخبوز مع قشرة مقرمشة من Parmigiano Reggiano PDO الإيطالي المبشور ، هذا الطبق سوف يرضي حتى أكلة الطعام في الأسرة.

أماريتي ، كانتوتشيني ، ريكياريللي دي سيينا & ndash لا تكتمل طاولة العطلات الإيطالية بدون صينية البسكويت المختلطة الكلاسيكية.

بانيتوني ، باندورو ، بانفورتي & [مدش] سواء أكانت & rsquos Milanese Panettone أو Veronese Pandoro أو Sienese Panforte ، تحتوي كل منطقة على كعكة عطلة تقليدية. وفي كندا ، نحن محظوظون لأننا نستطيع تجربة حلويات أصلية من كل منطقة.

Torrone & ndash حلوى النوجا متوفرة أيضًا في مجموعة أو نكهة وقوام.

الفك السفلي كروكانتي & ndash يتم توفير الملمس المقرمش الذي يسبب الإدمان لهذه الحلوى الإيطالية الجنوبية من أفضل اللوز المزروع محليًا.

Fichi Secchi & - ndash يعتبر التين الحلو والمجفف من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​عنصرًا أساسيًا في معظم موائد الحلويات الإيطالية.

هل خططت لقائمة ليلة عيد الميلاد الخاصة بك حتى الآن؟ هل تريد & rsquod مشاركتها أو أي أسئلة تود طرحها؟ تواصل معنا على Facebook أو Instagram أو Twitter ولا تنس استخدام علامة التصنيف #MadeInItaly لمشاركة الأفكار والصور حول الأطعمة الإيطالية الأصيلة!


الكارتيلات: وصفة كريسماس إيطالية لا تصدق مع شراب التين المجفف

لطاولة عيد الميلاد الخاصة بك ، جرب هذه الوصفة الرائعة والتقليدية من جنوب إيطاليا.

• مسحوق القرفة والقرنفل المطحون للتزيين

الأداة: قطاعة عجين دائرية مسننة أو قطاعة بيتزا

• زجاجة واحدة (750 مل) من النبيذ الأحمر الجاف

كوتو دي فيشي سيكي (شراب التين المجفف)

تعليمات

تُمزج المكونات في محضر الطعام أو الخلاط الكهربائي حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتساوية.

ثم دعها ترتاح لمدة 10 دقائق.

نقطع العجينة إلى أرباع ونفرمها بنفس سمك صفيحة اللازانيا باستخدام درفلة أو آلة معكرونة.

استخدم قطاعة المعجنات لعمل شرائح مستطيلة طويلة من العجين يبلغ طولها حوالي 10 إلى 12 بوصة وعرضها حوالي 1 1/2 بوصة.

يجب أن يكون اتساق الأوراق ثابتًا بدرجة كافية لتحافظ على شكلها.

حافظ على تغطية العجين أثناء العمل لمنع جفاف السطح.

ابدأ في تشكيل الكارتلات وتشكيلها عن طريق ضغط شرائح المعجنات بأصابعك مما يجعل الحواف تلتصق ببعضها البعض كل بوصة أو نحو ذلك.

اعمل في طريقك حتى نهاية الشريط ، وشكل جيوبًا صغيرة تحمل التين أو شراب النبيذ.

قم باللف لتشكيل عجلات صغيرة بها عدة فجوات عن طريق لصق جيوب العجين بأصابعك حتى تحافظ على شكلها.

ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة واخبزيها على حرارة 350 فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي 3 إلى 5 دقائق).

اسكبي الفينكوتو في مقلاة ، ثم أضيفي الكارتلات لأسفل ، مع التأكد من امتصاصها للشراب.

بمجرد أن تبرد ، انثر مسحوق القرفة والقرنفل المطحون.

دعهم يجلسون في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة قبل تخزينهم أو تبريدهم.

يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

يُسكب النبيذ في قدر ويُضاف السكر ويُغلى على نار متوسطة.

أضيفي قشور البرتقال واطهيها بدون تغطية لمدة ساعة إلى ساعتين أو حتى يقل السائل بمقدار النصف.

كوتو دي فيشي سيكي

نقطع التين المجفف إلى أرباع ويوضع في 2 لتر من الماء الدافئ.

صفي التين ثم اعصره لجمع أكبر قدر ممكن من العصير.

تخلصي من التين وضعي السائل في قدر.

اغلي ، مكشوفًا ، على نار متوسطة لمدة 2 إلى 3 ساعات أو حتى يصبح السائل كثيفًا إلى حد ما (مثل شراب القيقب) ويقلل إلى النصف.


كعكات كالابريا والمخبوزات

نوجا - (تورون) - ما الذي يجعل torrone calabrese خاص وفريد ​​من نوعه هو اللوز والعسل ، معالج يدويًا مع الحفاظ على التقاليد القديمة التي لم تتغير.

يُطهى اللوز المحمص لأكثر من ست ساعات مع بياض البيض والعسل.
بعد ذلك ، يتم تقطيع النوجا المتفتت إلى شرائح صغيرة يتم تغطيتها بعد ذلك وتزيينها بالشوكولاتة البيضاء أو الشوكولاتة الداكنة أو البندق أو المضيف أو البندق أو البرتقال.

بعض الحلويات التقليدية في كالابريا ، غير مرتبطة بحلويات العالم الريفي ، تشهد على التأثيرات الثقافية العربية ، مثل عجينة اللوز ، المستخدمة في حلوى المرزبانية ، أو & quotجيورجولين& quot نوجا صغيرة مصنوعة & # 8203 & # 8203 بالعسل أو اللوز أو البرتقال المسكر أو الفستق أو بذور السمسم.

تقليد قديم هو الحلويات المعدة للأعياد.
في كالابريا ، كعكات عيد الميلاد لا تعد ولا تحصى ، بل والأكثر من ذلك هي أنواع التحضير المستخدمة في مدن مختلفة.
تختلف الحلويات المعدة لعيد الفصح في كالابريا أيضًا ، حتى لو كانت أصنافها أقل عدديًا من كعكات عيد الميلاد.
تشمل ملفات تعريف الارتباط الخاصة بتقاليد Calabrese Easter أيضًا الشوكولاتة والبيض. فيما يلي قائمة الحلويات الأكثر استخدامًا.

& # 39Pitta mpigliata& # 39 (أو pitta & # 39 nchiusa) ، حلوة في الأصل من سان جيوفاني في فيوري ، ولكنها منتشرة في جميع أنحاء مقاطعة كوزنسا. يعود أصله إلى عام 1700.
تم تحضير الكعكة بشكل أساسي لحفلات الزفاف.
هناك بعض الاختلافات في بيتا & # 39mpigliata حيث توجد اختلافات في الفاكهة المجففة المستخدمة ، ونوع العسل المستخدم ، ويقوم البعض بتنفيذ العجين بالكونياك بدلاً من استخدام الفيرموث في كل حالة ، تحافظ الحلوة دائمًا على شكلها النموذجي ويتم تقديمها مع شكل بيتا كلاسيكي (أي بيتزا مسطحة ومستديرة).

موستاتشيولي (مستزولي ، & # 39Nzuddha أو Mastazzuolu أو Mustazzuali) .
أصل معظم هي يونانية ، & quotmustacea & quot في الواقع الاسم الذي يتذكرها Theocritus في Idylls الخاصة به ، وهي حلوى نموذجية من Soriano Calabro ، مصنوعة من مكونات طبيعية ودقيق وعسل كالابريس والنبيذ الدافئ ، وهي صلبة ، وتأتي بأشكال مختلفة ، وعادة ما تكون مزينة مع رقائق القصدير ، تستهلك في المعارض والمهرجانات وعيد الميلاد وعيد الفصح.
معروفون اليوم في جميع أنحاء العالم بتفردهم وأشكالهم ، وربما تم تقديمهم في المنطقة من قبل آباء الدومينيكان في القرن الخامس عشر الميلادي ، ولا يزال يتم إعدادهم يدويًا كما كان يحدث منذ 100 سنة مضت.

كروسيت من التين المجفف (صليب صغير) - حلو نموذجي لمقاطعة كوزنسا ، يتم تحضير الحلوى الصغيرة بالقرفة والسكر والمكسرات (اللوز وأحيانًا البرتقال المسكر) ، مغطاة بالشوكولاتة أو التين بالعسل ملفوف بأوراق البرتقال ثم يُخبز.

سيسيراتي - ملفات تعريف الارتباط من مقاطعة فيبو وكوزنسا التي يحتوي خليطها على الحمص (ومن هنا الاسم) والقهوة والمكسرات والكاكاو.
في مجتمعات Arb & eumlresh & euml المحلية (الألبانية) ، تعد & quotcici & quot أكثر حلويات عيد الفصح شيوعًا. لإرضاء المضيف ، يجب على الضيوف أن يقبلوا دائمًا عند تقديم الحلويات ، هنا كرم الضيافة مقدس ، خاصة في هذه الفترة.

شياتشيري (القيل والقال) - حلويات معدّة للاحتفال بالكرنفال (ماردي-غرا) ، على شكل شريط ، أحيانًا على شكل أشكال مختلفة ، مصنوعة & # 8203 & # 8203 بمزيج من الطحين المقلي أو المخبوز ، ثم يُرش بالسكر البودرة.
يمكن أيضًا تغطيتها بالعسل و / أو الشوكولاتة و / أو السكر ، وغسلها بالكرمس (من عرب القرميز) أو تقديمها مع sanguinaccio (بودنغ الشوكولاتة مصنوع من دم الخنزير كمكثف) أو مثبت عليه مسكربون والسكر.

لا كوبيتا - الكوبتا - في العصر الروماني تمت الإشارة إليه بالمصطلح & quotcupedia & quot ، وهو عبارة عن عجينة من المكسرات والعسل ، ورائد النوجا ، والتي لا تزال تُعرف في كالابريا باسم & quotcupeta & quot ، النوجا التقليدية التي تباع في الأكشاك أثناء الاحتفالات المحلية.
يعتبر التورون نموذجيًا لمونتيباوني (تشيكوسلوفاكيا) ، مصنوع & # 8203 & # 8203 من مزيج من المكونات مثل السمسم واللوز والعسل والدقيق ويمكنك اختياريًا إضافة النبيذ الدافئ والعديد من التوابل الأخرى لإعطاء نكهة أكثر كثافة.
الوصفة هي سر خاضع لحراسة غيرة من قبل & quotmasters copetai & quot ويتم تسليمها من الأب إلى الابن.
يعد تحضير الكيك شاقًا ولكنه بسيط من حيث التنفيذ.

كوزوبي (cuculi ، gute) - حلويات عيد الفصح نموذجية في مقاطعة ريجيو كالابريا. يمكن أن تتخذ عدة أشكال ، حسب تقدير الشخص الذي يقوم بإعدادها.
يتم وضع بيضة مسلوقة ، التي يقال أنها تجلب الحظ السعيد ، في وسط كوزوبا.
عادة ما يتم تحضير العجين في الأيام الأولى من الأسبوع المقدس. المكونات الرئيسية هي: الحليب والدقيق والبيض والزيت أو شحم الخنزير والخميرة والسكر.

ناكاتول : حلويات تقليدية قديمة المنشأ ، بأشكال مختلفة ، يتم تحضيرها في العائلات والمخابز المحلية خلال موسم عيد الميلاد.
نموذجي في المناطق المحيطة بلوكري في مقاطعة ريجيو وعدد قليل من القرى والبلدات الأخرى.
يتم إعدادهم قبل أسبوع من عيد الميلاد كدليل على التمنيات الطيبة.
لونها بني فاتح ، مع نكهة حلوة وحساسة. المكونات هي: دقيق قمح مطحون في ماء الطاحونة ، بيض محلي الصنع ، زيت زيتون محلي بكر ممتاز ، حليب ، يانسون ، خميرة.

بترالي - بسكويت نموذجي في ريجيو كالابريا. عجينة نصف قمر محشوة بالتين والجوز واللوز وقشر البرتقال واليوسفي.
عادةً ما يتم تزيين السطح الخارجي بصفار البيض المصقول وكرات صغيرة من السكر الملون بدلاً من ذلك يمكن تغطيتها بالسكر المثلج أو الشوكولاتة الداكنة أو الشوكولاتة البيضاء. عادة ما يتم تحضير هذه الكعك وتناولها خلال موسم العطلات.

بينولاتا - حلوة نموذجية على شكل مخروط ريجيو ومغطاة بالعسل الدافئ وتستخدم بشكل أساسي خلال احتفالات الكرنفال.
تتكون الكيك من كرات من العجين المقلية (تسمى just & quotpine cones & quot) ومغطاة بالعسل أو صقيع الليمون (يستخدم البرغموت على نطاق واسع أيضًا) والنصف المتبقي من بودرة الشوكولاتة بالفانيليا.


بيتا دي سان مارتينو - حلوى نموذجية في مقاطعة ريجيو كالابريا ، وهي عبارة عن عجينة خبز رقيقة بالفواكه الطازجة والمكسرات.

& quot ومن ثم اختفى في الهواء.
للتسجيل ، ومع ذلك ، فإن إدخال Mostaccioli يُنسب إلى رهبان San Bruno Certosa القريب ، (الدير) ثم ، في وقت لاحق ، حوالي 1500 ، الدومينيكان في دير سان دومينيكو ، الذين كانوا يعلمون فن المعجنات للحرفيين المحليين ... & gt & gt & gt

- بيتا & # 39Mpigliata - المكونات -


قشرة: 2 رطل دقيق - 1 كوب ماء - 1 كوب نبيذ أحمر
1 كوب زيت زيتون بكر ممتاز (أو نصف كوب زبدة)
1 كوب سكر - 2 بيضة - 1/2 أونصة من مسحوق الخبز.

حشوة: - عسل - قرفة - 3 قشور ليمون - 2 رطل جوز - 10 أونصة زبيب.







500 غرام - تين مجفف - 100 غرام جوز.
100 غرام لوز - 50 غرام فستق.
100 غرام زبيب.

الكاكاو غير المحلى.
3 أكواب إسبرسو ساخن.
نصف كوب من الخمر.
قرنفل وقرفة.
قشر اليوسفي.





شاهد الفيديو: pan di Spagna alto e soffice كيك عيد الميلاد (شهر فبراير 2023).