وصفات جديدة

وصفة شيلوريو

وصفة شيلوريو


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Istock / NightandDayImages

فلفل شيبوتل

يُعرف البعض بولاية سينالوا المكسيكية ، الواقعة على الساحل الغربي للمكسيك ، والتي تواجه منطقة باجا السفلى عبر خليج كاليفورنيا ، بأنها مسقط رأس شخصيات بارزة مثل كبار الشخصيات. رانشيرا المغنية والممثلة لولا بلتران ، أو ربما من لوس أنجلوس دودجرز التي كانت تقدم الآس أنطونيو أوسونا. يُصنع Chilorio حشوة رائعة للتاكو أو الانتشلادا ، ولكنه أيضًا جيد بحد ذاته ، ربما مع بعض الأرز والقليل من السلطة على الجانب. مثل معظم أطباق اللحوم المطبوخة لفترة طويلة ، فإن مذاق تشيلوريو يكون أفضل عند إعادة تسخينه في اليوم الثاني.

مكونات

  • 2 رطل كتف أو خاصرة لحم خنزير منزوع العظم ، مقطّع إلى 3 أو 4 قطع كبيرة
  • نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
  • ملح
  • 4 أنشو تشيليز
  • 2 شيبوتلي مجفف
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف ويفضل مكسيكي
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ½ بصلة صغيرة مقشرة ومفرومة بشكل خشن
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 كوب من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير

الاتجاهات

ضعي قطع لحم الخنزير في قدر كبير مع غطاء. يُضاف الماء البارد للغطاء ، ثم يُضاف الخل و 2 أو 3 رشات كبيرة من الملح. دع الماء يغلي على نار عالية ، عند الغليان ، قلل من الحرارة حتى ينضج ويطهى ، مغطى ، لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.

يُرفع لحم الخنزير عن الماء ويوضع جانباً ليبرد. لا تتخلص من ماء الطهي.

بينما يبرد لحم الخنزير ، انقع فلفل الأنشو وشيبوتل معًا في ماء الطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح طريًا. احتفظ بكوب واحد من الماء وتخلص من الباقي. قطع سيقان شيلي ، ثم قطع الفلفل المفتوح وكشط وتخلص من البذور والأغشية. (ارتدِ قفازات مطاطية أو اغسل يديك جيدًا بالصابون والماء الساخن بعد التعامل مع الفلفل الحار.)

ضعي الفلفل الحار ومياه الطهي المحفوظة والأوريجانو والكمون والبصل والثوم في الخلاط وهرس.

عندما يبرد لحم الخنزير بما يكفي للتعامل معه ، افرمه بأصابعك أو شوكتين.

سخني دهن أو شحم الخنزير في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، ثم اقلي اللحم على دفعات إذا لزم الأمر ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا.

صفي لحم الخنزير على مناشف ورقية ، وتخلصي من دهون الطهي ، وامسحي المقلاة. يُعاد لحم الخنزير إلى المقلاة ويخلط مع الصلصة ويُسخن على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بشكل متكرر.


شيلوريو مكسيكي مسحوب لحم الخنزير

"ما هذه الرائحة الرائعة؟" سأل أحد الأصدقاء وهو يسير في الباب. أشرت إلى الموقد حيث كان لحم الخنزير المبشور يغلي في صلصة ترابية حارة مصنوعة من فلفل أنشو وجواجيلو وقلت ، "إنه تشيلوريو. لحم الخنزير المكسيكي المسحوب ".

الآن ، قد تعتقد أن المرة الأولى التي كنت سأحصل فيها على chilorio كانت في تكساس ، لكن بدلاً من ذلك كانت في وسط مانهاتن. كان هناك حامل تاكو في الطابق السفلي من مبنى إداري وفي قائمته المحدودة كان chilorio ، أو لحم الخنزير المكسيكي المسحوب ، كما تم وصفه.

فضوليًا بشأن ما يشكل لحم الخنزير المكسيكي المسحوب ، طلبت أحد سندويشات التاكو تشيلوريو واكتشفت أنها كانت خيوطًا طرية من لحم الخنزير التي كانت حارة قليلاً وحلوة قليلاً. كانت غنية ولذيذة وذهبت بشكل جيد مع صلصة خضراء كريمية.

قادني القليل من البحث إلى اكتشاف أن chilorio من ولاية سينالوا المكسيكية ، التي تقع في الجزء الشمالي من البلاد. بعد تجربته في نيويورك ، بدأت أحيانًا في رؤيته معروضًا على قوائم مكس مكس في منزلي في تكساس ، وكانت جميع التقارير تشير إلى أنه كان طبقًا جيدًا يستحق أن يتم تضمينه على طاولة تكساس.

عندما بحثت عن وصفة ، اكتشفت في كتاب Pati Jinich & # 8217s ، Pati & # 8217s Mexican Table ، أن طريقة صنع هذا كانت كما لو كنت قد أخذت مجموعة من الكارنيتاس - طرية ونقية وحلوة قليلاً من رشة من عصير البرتقال - ثم اغتسلوا في الصلصة الغنية والترابية من الأنشوز ، والغواجيلوس ، والثوم. إذا تساءلت يومًا عما سيحدث إذا عبرت كارنيتاس مع أسادو ، فستكون تشيلوريو هي النتيجة.

يمكنك تقديم chilorio بمفرده كطبق رئيسي مناسب ، لكنني أفضل دسها في خبز التورتيلا الدافئ ، ثم قم بتغطيته بالسالسا والكزبرة والبصل وتفتت جبن كوتيجا. إنه طبق رائع لتقديمه في يوم اللعبة ، على الرغم من أنه يقدم أيضًا عشاءًا جيدًا في ليلة نهاية الأسبوع ، خاصة وأن بقايا الطعام تسخن بشكل جيد إذا اخترت إعدادها في وقت مبكر.

يستغرق طهي Chilorio بعض الوقت ولكن بعد أن يتم ذلك ، فهو مناسب تمامًا لإطعام العديد من الأشخاص. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء طهيه ، سيمتلئ منزلك برائحة لا تصدق ، مما سيجعله موضع ترحيب كبير عندما ينتهي أخيرًا. سيسأل الناس ، "ما هو الطهي؟" ويمكنك أن تخبرهم ، chilorio - لحم الخنزير المكسيكي المسحوب.
—————
هل ترغب في المزيد من الحنين إلى الوطن من تكساس؟ حسنًا ، لقد بدأت في تقديم وصفات إضافية للمشتركين المدفوعين للمساعدة في تكاليف تشغيل الموقع. على الرغم من أنني لا أستغني عن أي شيء ، إذا كنت ترغب في دعم الحنين إلى الوطن في تكساس ولديك إمكانية الوصول إلى مشاركات المشتركين الحصرية التي لم يسبق رؤيتها من قبل ، فيرجى التفكير في أن تصبح الاشتراكات السنوية للأعضاء منخفضة تصل إلى 25 دولارًا. شكرا لقراءتك واهتمامك ودعمك!
—————


ما هو شيلوريو؟

في حين أن معظم الناس على دراية بـ guacamole و enchiladas ، سيسألك الكثير "ما هو chilorio؟" مثل معظم وصفات لحم الخنزير المكسيكي، إنه طبق لحم خنزير مبشور ثم يُقلى في شحم الخنزير ويُطهى في صلصة تشيلي. لعمل سندويشات التاكو chilorio ، ما عليك سوى سكب بعض اللحم في خبز التورتيلا الطري بالملعقة وتغطيتها بالصلصة أو الكزبرة أو البصل أو الفاصوليا.

اتبع هذا الفيديو لتبدأ في صنع Chilorio Tacos الخاص بك.

تتطلب وصفة chilorio Sinaloa الحقيقية أن تغلي اللحم لمدة ساعة ، وهو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت من معظم وصفات لحم الخنزير المكسيكي، لكن أثناء طهي اللحوم ، يمكنك تحضير التتبيلة والصلصة. للحصول على وصفة chilorio محلية الصنع ، ستحتاج إلى Guajillo و ancho chiles ، وعلى الرغم من أنها من العناصر الأساسية الشائعة في متاجر البقالة المكسيكية ، فقد تضطر إلى إجراء القليل من البحث للعثور عليها في المنزل. مع النكهات الجريئة ، لا يوجد شيء يمكن حقًا استبداله في وصفة تشيلوريو محلية الصنع. لن يفسد الفلفل الحار ، لذا إذا وجدته ، خذ ما يكفي من وصفتين مكسيكيتين.

ليخدم تشيلوريو سينالوا سندويشات التاكو ، ستحتاج إلى خبز التورتيلا بالدقيق. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الكزبرة أو البصل أو الفاصوليا فوقها ، لذلك من الجيد أن تكون في متناول اليد أيضًا. بمجرد أن تتعود على إعدادها لعائلتك ، احفظ الوصفة لاستخدامها في وقت لاحق حيث يمكنك إقناع أصدقائك بوجبتك المكسيكية الأصيلة. في اللحظة التي يتذوقها ضيوفك ، سيسألون ، "ما هو chilorio وكيف يمكنني صنعه؟"


شيلوريوس

ضعي قطع اللحم المغسولة في قدر ثقيل ممتد. بالكاد غطيها بعصير البرتقال والماء ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح وضعيها على نار عالية. بمجرد أن يغلي ، اخفض الحرارة إلى درجة متوسطة واتركه ينضج لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، أو حتى ينضج معظم السائل وينضج اللحم تمامًا ويخرج منه معظم الدهون.

في هذه الأثناء ، قم بإزالة السيقان من الفلفل الحار ، وقم بعمل شق على جوانبها وإزالة البذور والأوردة. ضعها في وعاء ، وقم بتغطيتها بالماء الساخن المغلي واتركها لترطيبها لمدة 15 دقيقة. ضع الفلفل الحار و 1 1/2 كوب من سائل النقع في الخلاط مع البصل والثوم والبقدونس والأوريجانو والكمون والفلفل الأسود والخل والمهروس حتى يصبح المزيج ناعمًا.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا ، ضعه في وعاء مع مرق الطهي المتبقي. بمجرد أن تبرد بدرجة كافية للتعامل معها ، قم بتمزيقها بيديك أو باستخدام شوكتين.

في نفس القدر ، سخني زيت الذرة على نار متوسطة. نسكب صلصة الفلفل الحار ونتركها تتبل وتترك على نار هادئة لمدة 4 إلى 5 دقائق. ضعي اللحم المبشور مع أي مرق طهي متبقي. رش ربع ملعقة صغيرة من الملح واتركه يطهى مع التحريك كثيرًا حتى يمتص اللحم معظم صلصة الفلفل الحار ، والتي ستصبح سميكة ومتتبلة ومتغيرة اللون إلى درجة أغمق بكثير. سيستغرق الأمر حوالي 20 دقيقة. ملح للتذوق.

تقدم مع خبز التورتيلا الدافئ على الجانب. إذا كنت ترغب في ذلك ، قم بملعقة تشيلوريو على التورتيلا ولفها في البوريتا. إنها رائعة مع الفاصوليا المقلية والأفوكادو أو الجواكامولي على الجانب أيضًا.


PATI & # 8217S MEXICAN TABLE: Mocorito ، أرض Chilorio

أعلاه: تذهب باتي مع فيكتوريا لزيارة أختها ، فابيولا ، التي تصادف أنها تعيش في أسفل الشارع وتتخصص في حلوى سينالوان الكلاسيكية الأخرى ، جامونسيلو - حلوى حلوة ناعمة مصنوعة فقط من السكر والحليب.

تأسست Mocorito في عام 1594 ، وهي مدينة استعمارية هادئة ومليئة بالألوان تشتهر بواحدة من أكثر الوصفات المحبوبة في سينالوا: طبق لحم الخنزير المطهو ​​ببطء يسمى تشيلوريو. في هذه الحلقة ، تزور باتي منزل فيكتوريا غونزاليس ، وهي طاهية معروفة بامتلاكها واحدة من أفضل وصفات تشيلوريو في المدينة.

ثم ذهبت باتي مع فيكتوريا لزيارة أختها ، فابيولا ، التي صادفت أنها تعيش مباشرة في الشارع وتتخصص في حلوى سينالوان الكلاسيكية الأخرى ، جامونسيلو - حلوى حلوة ناعمة مصنوعة فقط من السكر والحليب.

مصدر الصورة: بإذن من American Public Television

في "Mocorito ، The Land of Chilorio" ، تذهب باتي مع فيكتوريا لزيارة أختها ، فابيولا ، التي تصادف أنها تعيش في أسفل الشارع وتتخصص في حلوى سينالوان الكلاسيكية الأخرى ، جامونسيلو - حلوى ناعمة وحلوة مصنوعة فقط من السكر وحليب.

بالعودة إلى مطبخها ، تتقن باتي نسختها الخاصة من chilorio وتلبس كعكة محلية كلاسيكية مع بلورات السكر ودولسي دي ليتشي.

Pati & # 39s Mexican Table - Mocorito ، أرض تشيلوريو - مقطورة الحلقة

Mocorito هي مدينة استعمارية هادئة وملونة تشتهر بواحدة من أكثر الوصفات المحبوبة في سينالوا: طبق لحم الخنزير البطيء يُسمى تشيلوريو. يزور باتي منزل فيكتوريا غونزاليس ، المعروف باحتوائه على واحدة من أفضل وصفات تشيلوريو في المدينة.

قم بزيارة Pati Online:

تواصل مع باتي:

Pati Jinich موجودة على Facebook و Pinterest و Instagram ويمكنك متابعةPatiJinich على Twitter. #PatisMexicanTable

PATI & # 39S MEXICAN TABLE الموسم الثامن - سينالوا ، المكسيك & # 39s Breadbasket - العرض الترويجي الرسمي

سينقلنا الموسم الثامن من PATI'S TABLE المكسيكي إلى منطقة من المكسيك لم يراها العالم الخارجي إلى حد كبير. تمتد على طول الساحل الغربي لشمال المكسيك - من سلسلة جبال سييرا مادري المهيبة ، إلى البلدات الصغيرة المنتشرة على طول شواطئ المحيط الهادئ ، وعبر الأراضي الزراعية الخصبة بين الأنهار الطبيعية والسدود التي من صنع الإنسان - سوف تتقاطع باتي مع ولاية سينالوا ، التي تعتبر المكسيك. سلة الخبز.

بودكاست مميز

أخبار سان دييغو عندما تريدها وأين تريدها. احصل على قصص محلية عن السياسة والتعليم والصحة والبيئة والحدود والمزيد. حلقات جديدة جاهزة صباح أيام الأسبوع. استضافته أنيكا كولبير وأنتجته شركة KPBS ، وسان دييغو ومحطة NPR و PBS في مقاطعة إمبريال.


وصفة: شيلوريو

تشيلوريو ، وصفة كارنيتاس مطبوخة ببطء مع صلصة تشيلي أنشو لذيذة ، تنحدر من ولاية سينالوا المكسيكية. إنها وصفة مثالية لبقايا الطعام & # 8211 إذا كان لديك أسبوع مزدحم في المستقبل ، اجعل هذا في نهاية هذا الأسبوع واستمتع به طوال الأسبوع. سيحتفظ Chilorio في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا ، لذلك لا تتردد في صنع الكثير ويمكن لجميع أفراد الأسرة تناول بعضه. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا للمناعة الذاتية ، فما عليك سوى إيقاف هذه الوصفة قبل إضافة الصلصة والاستمتاع بالكارنيتاس!

نوع الطبق: وجبة عشاء

ادوات: وعاء الطبخ ، الخلاط

حصص: يصنع من 6 إلى 8 حصص

مكونات:

  • 4 أرطال من لحم الخنزير مع دهونها ، مقطعة إلى قطع 2 بوصة (إذا كان لديك قطعة أكبر من 8 أرطال من لحم الخنزير أو قطعة أصغر من 2 باوند ، ببساطة قم بمضاعفة الوصفة أو خفضها إلى النصف حسب الحاجة. أسبوع رائع & # 8217s من بقايا الطعام!)
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي مجفف
  • عصير 3 حبات برتقال
  • 6 فلفل أنشو (بوبلانوس مجفف)
  • 4 فصوص ثوم
  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • 1/4 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريجانو مكسيكي مجفف
  • ملح للتذوق
  • 1 كوب ماء تشيلي ينقع بعد نقع الفلفل الحار
  • الخس للتقديم مع الخضار الأخرى أو الزينة مثل الأفوكادو والصلصة والبصل المشوي ، إلخ.
  • في قدر كبير وثقيل الطهي ، ضعي قطع لحم الخنزير وقلبيهم بالملح وملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف. اعصري عصير البرتقال.
  • قم بتغطية لحم الخنزير بالكاد بالماء ، أو للحصول على المتعة وتكون أصليًا ، يمكنك تجربة استخدام شحم الخنزير بدلاً من الماء. أنا & # 8217m أبقي الأمر بسيطًا مع الماء لهذه الوصفة.
  • اجلب لحم الخنزير على نار هادئة. أشعل النار على درجة حرارة متوسطة منخفضة واترك لحم الخنزير ينضج حتى يتبخر قدر كبير من الماء ، ويخرج لحم الخنزير دهنه ، ويصبح اللحم طريًا بالشوكة. قلب من حين لآخر أثناء عملية الطهي ، واترك القدر مكشوفًا أثناء الطهي. سيكون وقت الطهي حوالي ساعتين أو أكثر.
  • أخرجي اللحم من القدر واتركيه يبرد ثم افرمه بشوكتين أو قطعيه بسكين الطاهي # 8217s.

لتحضير صلصة تشيلوريو:

  • قم بإزالة البذور والسيقان من فلفل الأنشو المجفف وكسرها أو قطعها إلى قطع. في وعاء زجاجي أو خزفي ، ضعي الفلفل الحار ثم غطيه بالماء الساخن المغلي (أو سائل طهي ساخن إضافي من لحم الخنزير إذا بقي الكثير منه). اتركي الفلفل الحار ينقع لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  • في الخلاط ، اخلطي الثوم وخل التفاح وربع ملعقة صغيرة كمون و 1 ملعقة صغيرة زعتر. أضف الفلفل الحار وكوب من ماء النقع. امزج لتشكيل صلصة سميكة.
  • في مقلاة ، أضف تيرابايت أو اثنين من شحم الخنزير أو دهن من القدر الذي تم طهي لحم الخنزير فيه ، واستعد لخلط صلصة تشيلوريو مع لحم الخنزير المبشور. قد لا تحتاج إلى إضافة الكمية الكاملة من الصلصة ، أضف ملعقة بالملعقة حتى يتم تغطية اللحم تمامًا بالصلصة ، لكن ليس لدرجة أن المقلاة سائلة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يجف لحم الخنزير ويمتص النكهات. قلّب كثيرًا لمنع الالتصاق بالمقلاة.
  • يقدم على لفائف الخس مع جواكامولي أو بيكو دي جالو أو أي خضروات أخرى من اختيارك.
شارك هذا المنشور
مثل ما قرأته؟

اشترك للحصول على تحديثات مجانية يتم تسليمها إلى صندوق البريد الوارد الخاص بك.

انضم إلى مجتمعنا واحصل على نصائح حول الصحة والعافية والتغذية والمزيد.

أنا أكره البريد العشوائي أيضًا. البريد الإلكتروني الخاص بك هو آمن معي. بالتسجيل ، فإنك توافق على سياسة الخصوصية الخاصة بنا.

المواضيع
الإفصاح عن الشركات التابعة
قد ترغب أيضًا في & hellip

Paleo Staples: 9 وصفات بسيطة وسهلة لتحضيرها في المنزل

كيف تجعل طهي باليو ممتعًا وسهلاً ومليئًا بأومامي - مع ميشيل تام

الفطائر الخالية من الحبوب والغلوتين والخالية من الذنب

2 تعليقات

وصفة رائعة المظهر ، ولكن لماذا تفوت الصلصة من أجل حالة المناعة الذاتية؟ يبدو أن هناك الكثير من التوابل الجيدة ومضادات الأكسدة وما إلى ذلك ، ولكن من الواضح أن بعضها مضاد لحالة المناعة الذاتية - هل يمكنك توضيح ذلك؟

عن
مرض مزمن
الطب الوظيفي
مكتبة الحلول الصحية
مدرب الصحة

& نسخ 2021 كريس كريسر. كل الحقوق محفوظة.

كريس كريسر ذ م م ، نيفادا ذ م م | 1810 E. Sahara Ave، Suite 402 Las Vegas، NV 89104 USA | 702.850.2599


وصفة Chilorio - وصفات

هذه الوصفة نموذجية لولاية سينالوا في المكسيك. كثيرا ما تستخدم وصفة اللحوم هذه لإعداد سندويشات التاكو كولياكان الشهيرة. هذه الوصفة المكسيكية السهلة للغاية سهلة التحضير ولكن عليك التخطيط مسبقًا لأن الوقت الطويل الذي يتعين عليها طهيها فهو جيد للأطفال والكبار على حد سواء. على الرغم من أن هذه الوجبة دهنية قليلًا ، إلا أن هذه الوصفة يمكن تناولها في المكسيك في الأيام العادية أو الاحتفالية على حدٍ سواء!


غلي الفلفل الحار ، في الخطوة 3 من هذا الإجراء.

وصفة ل Chilorio Sinaloense

المكونات لـ 4-6 أشخاص:

* 1.5 رطل من كتف لحم الخنزير ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
* 1 كوب ماء
* 5 فلفل بازيلا أو أنشو ، منظف ومنزوع البذور
* 5 فصوص ثوم مقشر
* 6 ملاعق كبيرة شحم أو زيت
* 1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف
* 1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون طازج
* 1 ملعقة صغيرة كمون بودرة
* 1/3 كوب خل أبيض
* 1/2 ملعقة كبيرة ملح او حسب الرغبة

1. في قدر فوق الموقد ، اغلي اللحم بكمية كافية من الماء لتغطيته ، لمدة 3 ساعات في الفرن (200-250 درجة فهرنهايت) ، حتى تتمكن من تقطيع اللحم بسهولة.

2. بمجرد أن ينضج اللحم ببطء بهذه الطريقة ، أخرج القدر من الفرن ، وقم بتصفية اللحم واتركه يبرد بمجرد أن يصبح دافئًا ، ثم قم بفرم اللحم باستخدام شوكة.

3. بعد ذلك ، اطبخي الفلفل الحار في القدر مع 2 كوب ماء ساخن ، غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج.

4. نضع الفلفل الحار المطبوخ في الخلاط مع الماء المطبوخ فيه ، الثوم ، الكمون ، الزعتر ، الفلفل ، الخل ونخلط ، ونخفق حتى نحصل على الصلصة التي نحتفظ بها لاستخدامها لاحقًا.

5. بعد ذلك ، سخني الشحم في القدر على نار هادئة ، واخلطيه لمدة 10 دقائق ، وبمجرد أن يسخن أضف اللحم المبشور إليه. امزجيها بملعقة خشبية مع إطفاء الحرارة واتركيها تبرد قليلاً.

6. نضيف صلصة الفلفل الحار التي قمنا بخلطها مبكراً إلى خليط اللحم وشحم الخنزير ، ونتبل بالملح على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة ، حتى تمتزج جميع الروائح معًا وتصبح الصلصة سميكة ويصبح اللحم بنيًا غامقًا.

لذيذ عند تقديمه مع خبز التورتيلا والذرة الحقيقية والأفوكادو والفاصوليا المقلية على الجانب.


لحم خنزير مبشور بصلصة أنشو أورانج (تشيلوريو) من & # 39Pati & # 39s Mexican Table & # 39

تعد كارنيتاس واحدة من أفضل حشوات التاكو: لحم الخنزير المطهو ​​ببطء ، تم تقطيعه ثم تقطيعه قبل التقديم ، وهو مثالي غير مزين في خبز التورتيلا الدافئ. ولكن ماذا لو كنت تبحث عن رفع مستوى؟ في طاولة باتي المكسيكية, باتي جينيتش يقدم نسخة مختلفة من لحم الخنزير المطهو ​​والمقطّع ، هذه المرة مع عصير البرتقال وصلصة أنشو تشيلي المنعشة. مع سكب سخية من خل التفاح ، يكون مذاق الطبق النهائي يشبه طعم لحم الخنزير المكسيكي تقريبًا - ولن أعتبر ذلك شيئًا سيئًا.

لماذا اخترت هذه الوصفة: كارنيتاس هي واحدة من حشوات التاكو والبوريتو المفضلة لدي ، لذلك لم يكن من المنطقي تجربة هذه الطريقة التي تحتوي على تشيلي والحمضيات على لحم الخنزير المبشور.

ما الذي نجح: Ancho chiles والبرتقال هي مباراة مصنوعة في كتف لحم الخنزير الطري في السماء مما يجعلها أفضل.

ما الذي لم يفعل: كنت بحاجة إلى أكثر من ساعة من الغليان على لحم الخنزير لجعله طريًا ، لذلك أضفت حوالي 1/3 كوب من الماء والعصير إلى الوعاء للحفاظ على سير الأمور. لا تنظف القدر بعد طهي لحم الخنزير ، فالدهون والعصائر المتبقية ستساعد في نكهة الصلصة.

التعديلات المقترحة: تقدم Jinich اقتراحًا لإعداد الصلصة بالدجاج المطهو ​​ببطء بدلاً من لحم الخنزير ، إذا كنت تفضل الدواجن. تأكد من استخدام قطع من العظام والمكسوة بالجلد (يفضل اللحوم الداكنة) للحفاظ على الأشياء رطبة وطرية ولذيذة.

أعيد طبعها بإذن من Pati's Mexican Table: أسرار الطبخ المنزلي المكسيكي الحقيقي بواسطة Pati Jinich. حقوق النشر 2013. تم النشر بواسطة Houghton Mifflin Harcourt. كل الحقوق محفوظة. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


طباخ بطيء جاك فروت تشيلوريو

يساعدني Jeni المذهل من Thyme & amp Love هذا الأسبوع في مشاركة ضيف آخر. قامت Jeni بعمل ضيف لي من قبل ، عليك أن تجرب كمأ التكيلا اللذيذ. أضافت Jeni مؤخرًا قسمًا خاصًا بالسفر إلى مدونتها يستحق الزيارة. يوجد دليل نباتي لبوسطن ويأكل نباتي في عالم والت ديزني. شكرا لك على دعمي دائما جيني!

يسعدني أن أكتب منشورًا آخر ضيفًا على Dora! اسمي Jeni وأنا مدون في Thyme & amp Love ، وهي مدونة طعام نباتي والسفر. عندما اتصلت بي دورا الشهر الماضي حول مشاركة وصفة معك ، بدأت على الفور في طرح بعض الأفكار حول الوصفات النباتية المكسيكية.

كانت إحدى الوصفات الأولى التي خطرت على بالي هي Chilorio ، وهي وصفة شهيرة من ولاية سينالوا في شمال المكسيك. يُصنع Chilorio تقليديًا من لحم الخنزير ، ولكن بالنسبة لنسخة نباتية ، فإن الكاكايا يحل محل اللحوم. في الآونة الأخيرة كنت أحب الكاكايا. أعتقد أنه يصنع لحمًا نباتيًا رائعًا.


في وصفات تشيلوريو التقليدية ، يُطهى لحم الخنزير في هريس تشيلي وعصير البرتقال. واحدة من طرقي المفضلة لطهي الكاكايا هي في الطباخ البطيء. إنها سهلة للغاية ولا تؤدي إلى تدفئة المطبخ.

بعد غلي الكاكايا في قدر الطبخ البطيء لمدة 3 إلى 4 ساعات ، أحب تقطيع الكاكايا وطهيها لمدة 30 دقيقة إلى ساعة أخرى.

تقليديا ، يتم تقديم دقيق التورتيلا جنبًا إلى جنب مع تشيلوريو. لم يكن لدي أي يد ، لذلك قمت بتقديمها مع خبز التورتيلا. أحب أن أتناول سندويشات التاكو بشرائح الأفوكادو.

هذا الطباخ البطيء Jackfruit Chilorio هو:
خالي من الجلوتين بشكل طبيعي
وخالي من الزيت
عشاء نباتي لذيذ
ليس حار جدا
وأمبير سهل الصنع!


تورتاس دي تشيلوريو

أعيد طبعه بإذن من حقوق الطبع والنشر لـ 'Nopalito' لعام 2017 ، بواسطة Gonzalo Guzman مع Stacy Adimando. تم النشر بواسطة Ten Speed ​​Press ، وهي بصمة لشركة Penguin Random House LLC.

أثمر: 6 سندويتشات

وقت التحضير: 45 دقيقة

وقت الطبخ: ساعة و 15 دقيقة

الوقت الكلي: ساعاتين

مكونات

1 & frac14 جنيه كتف لحم خنزير مخلية (بعقب لحم الخنزير) ، مقطعة إلى 4 قطع متساوية

& frac14 ملفوف أخضر متوسط ​​الحجم ، مُحلق إلى شرائح رفيعة

6 طن إليراس أو فرنش رولز

1 & frac12 كوب (12 أونصة) جبن جاك مبشور

1 & frac12 كوب (12 أونصة) f rijoles p inquitos r efritos أو فاصوليا بينتو مجففة تم شراؤها من المتجر ، دافئة

من أجل Adobo من أجل Chilorio:

3 فلفل أنشو مجفف ، ساق ومصنف

1 بازيلا تشيلي مجفف ، ساق ومصنف

2 فلفل مولاتو مجفف ، منبع ومصنف

الأوراق من حفنة البقدونس ذات الأوراق المسطحة & frac12

1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف

& frac14 كوب شحم الخنزير أو زيت نخالة الأرز أو زيت الكانولا

1 إلى 2 جالاب و نتيلديوس ، ساق ومفرومة بشكل خشن

2 حبات كبيرة أو 4 حبات متوسطة الحجم مقشرة ومغسولة

الاتجاهات

1. اصنع لحم الخنزير: يتبل لحم الخنزير بالملح. ضع لحم الخنزير في قدر صغير وأضف كمية كافية من الماء فقط لتغطية الماء بالملح وإضافة نصف البصل والثوم وأوراق الغار. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ، لمدة ساعة تقريبًا. صفي اللحم وتخلصي من السائل. افرم اللحم إلى قطع رفيعة (سيكون لديك حوالي 3 أكواب). يمكن تحضير لحم الخنزير مسبقًا وتبريده لمدة تصل إلى يومين.

2. وفي الوقت نفسه ، قم بعمل adobo. في وعاء صغير مقاوم للحرارة ، غطي كل الفلفل الحار بالماء المغلي واتركيه حتى يلين ، حوالي 20 دقيقة. انزع الفلفل الحار (احتفظ بمياه النقع) وأضفه إلى الخلاط مع الخل ، والبقدونس ، والثوم ، والأوريغانو ، والكمون ، وقليل من الملح حتى تتكون عجينة ناعمة للغاية ، مع إضافة القليل من ماء النقع فقط إذا لزم الأمر للمساعدة في المزج.

3. في قدر صغير ، سخني شحم الخنزير حتى يسخن ، ثم قلبي في اللبن (كن حذرًا ، فقد يتناثر). اخفضي النار إلى درجة منخفضة جدًا واتركيه يطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه داكنًا وعطريًا ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يُضاف لحم الخنزير المبشور ويُطهى لمدة 5 دقائق إضافية للتسخين. تذوق الملح واضبطه حسب الحاجة (يمكنك أيضًا إضافة القليل من الماء أو بعض ماء النقع إذا لزم الأمر لتقليل الاتساق قليلاً).

4. في خلاط صغير أو molcajete ، قم بتحضير الصلصة بسرعة: أضف الجالب و ntildeos و tomatillos والملح واخلطها أو اطحنها حتى تصبح ناعمة نسبيًا.

5. قطعوا ما تبقى من البصل الأبيض إلى شرائح رقيقة. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي شرائح البصل والكرنب مع الكريما ورشة ملح وقلبيها حتى تتغطى.

6. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. نقطع اللفائف إلى نصفين ونضع الجانب المقطوع لأعلى على صينية خبز. رش النصف العلوي من كل لفة بكوب & frac14 (2 أونصة) من جبنة جاك ، ثم اخبز اللفائف حتى تذوب الجبن وتحميص القيعان ، من 6 إلى 8 دقائق.

7. نقطع الأفوكادو إلى أرباع ثم نقطعها إلى شرائح رفيعة. انشر & frac14 كوب من الفاصوليا المقلية في النصف السفلي من كل لفة. قسّم لحم الخنزير بين اللفائف (حوالي & فراك 12 كوب لكل منهما) ، ثم رشي كل منها ببعض من الصلصة جالاب ونتيلديو حسب الرغبة. ضعي فوقها شرائح الأفوكادو وسلطة الملفوف وقدميها.


شاهد الفيديو: والله ثم والله أقوى وصفة لتبييض الوجه والجسم من التصبغات لبشرة بيضاء بياض الثلج وصافية صفاء الزجاج (ديسمبر 2022).